食品質量管理

　　食品質量與安全管理是質量管理學學科在食品行業(yè)中的應用。食品是關系人體健康和安全的特殊產品，因此，食品的安全質量、營養(yǎng)質量和感官質量理所當然地受到人民群眾、企業(yè)、社會和政府的普遍關注和高度重視?！睹嫦?1世紀課程教材：食品質量管理》從我國食品質量與安全管理的實際情況出發(fā)，系統(tǒng)地闡述了食品質量與安全管理的基本概念、理論和方法，介紹了確保食品質量與安全的監(jiān)管體系（結構、組織），支持體系（法規(guī)、標準、規(guī)范）及過程控制體系[食品良好操作規(guī)范（GAP和GMP）、食品衛(wèi)生標準操作規(guī)范（SSOP）、食品危害分析與關鍵點控制（HACCP）和ISO9000質量保證標準系列以及食品質量檢驗的技術和方法]等。在闡明理論的同時還列舉范例便于讀者實際應用?！睹嫦?1世紀課程教材：食品質量管理》還對食品質量與安全管理的最新動態(tài)和熱點問題作了適當?shù)慕榻B。《面向21世紀課程教材：食品質量管理》可作為輕工院校與農業(yè)院校的食品科學與工程專業(yè)和經(jīng)濟管理類本科生及碩士研究生的學習教材，也可作為食品企業(yè)質量與安全管理的培訓教材，還可供社會對食品質量和安全有興趣的消費者參考。

　　陳宗道，男，浙江余姚人，1941年1月生，中共黨員，教授，博士生導師，重慶市首批“食品科學”學科帶頭人。1967年畢業(yè)于西南農學院，獲碩士學位。1982年美國訪問學者，1987年聘為教授，1992年起享受國務院特殊津貼，1999年被評為博士研究生導師。1992－1996年任西南農業(yè)大學副校長。現(xiàn)兼任農業(yè)部全國高等農業(yè)院校教學指導委員會食品學科組副組長、國務院學位委員會學科評議組成員。長期從事食品科學與工程專業(yè)的科研教學工作，主要研究方向是食品化學與營養(yǎng)學、食品生物技術。主要為博士生、