四川火鍋（修訂本）

     目錄
   一、四川火鍋概述及其基本制法
    （一）四川火鍋的起源、特點(diǎn)及影響
    1.什么是四川火鍋
    2.四川火鍋的起源
    3.四川火鍋的特點(diǎn)
    4.四川火鍋的影響
    （二）四川火鍋原料、湯鹵及味碟的加工制作
    1.四川火鍋的原料及其加工方法
    2.四川火鍋湯鹵的調(diào)制
    3.四川火鍋味碟的制作
    （三）四川火鍋的吃法與禁忌
    1.四川火鍋的吃法
    2.四川火鍋的禁忌
    （四）四川火鍋使用的器具
    1.鍋灶
    2.刀具
    3.用具
    4.餐具
   二、四川火鍋品種118例
    毛肚火鍋
    清湯火鍋
    鴛鴦火鍋
    啤酒鴨火鍋
    魔芋鴨火鍋
    帶絲鴨火鍋
    葡萄酒雞火鍋
    泡菜雞火鍋
    白果雞火鍋
    怪味雞火鍋
    山椒烏雞火鍋
    燒雞公火鍋
    酸湯雞火鍋
    辣子雞火鍋
    人參雞火鍋
    雞味火鍋
    九尺鵝腸火鍋
    鴕鳥(niǎo)火鍋
    飛禽火鍋
    酸菜魚(yú)火鍋
    酸湯魚(yú)火鍋
    鯰魚(yú)火鍋
    魚(yú)頭火鍋
    雙味魚(yú)火鍋
    鯽魚(yú)火鍋
    泥鰍火鍋
    香辣銀魚(yú)火鍋
    五魚(yú)火鍋
    三文魚(yú)火鍋
    泡椒子鯰魚(yú)火鍋
    酸菜豬膘雅魚(yú)火鍋
    黃花魚(yú)片火鍋
    鯧魚(yú)蛙腿火鍋
    麻辣魚(yú)火鍋
    魚(yú)羊火鍋
    紅參黃臘丁火鍋
    什錦魚(yú)鱗湯火鍋
    魚(yú)丸火鍋
    鱔魚(yú)火鍋
    青鱔火鍋
    甲魚(yú)火鍋
    龜鴿火鍋
    田螺火鍋
    海鮮火鍋
    雙味龍蝦火鍋
    海馬火鍋
    紫菜火鍋
    蝸?；疱?br />     田雞火鍋
    蛇肉火鍋
    野味火鍋
    排骨火鍋
    肥腸火鍋
    腸式火鍋
    紅燒腸汁火鍋
    韭花豬雜火鍋
    泡菜白肉火鍋
    棗蹄火鍋
    牛尾火鍋
    牛筋骨髓火鍋
    牛筋沙司火鍋
    米酒牛肉火鍋
    肥?；疱?br />     牛鞭火鍋
    牛方宮火鍋
    血旺火鍋
    牛肉丸子火鍋
    芥末牛肉火鍋
    酸菜牛肉系列火鍋
    羊肉火鍋
    羊腎火鍋
    羔羊火鍋
    羊頭肉火鍋
    泡菜羊血火鍋
    羊蹄火鍋
    羊雜火鍋
    雙鞭火鍋
    狗肉火鍋
    帶皮狗肉火鍋
    乳狗火鍋
    啤酒兔火鍋
    驢肉火鍋
    驢鞭火鍋
    藥膳火鍋
    海貍鼠火鍋
    香豬火鍋
    柚皮貓肉火鍋
    酒醉火鍋
    四味火鍋
    三味火鍋
    奇妙三魚(yú)火鍋
    三合蹄火鍋
    家?；疱?br />     川南傳統(tǒng)家?；疱?br />     川南湯火鍋
    “海陸空”火鍋
    三色丸子火鍋
    竹蓀火鍋
    甜品火鍋
    菊花火鍋
    五彩龍肚火鍋
    菌類(lèi)火鍋
    雜燴火鍋
    什錦火鍋
    連鍋?zhàn)踊疱?br />     懷舊老火鍋
    八鮮火鍋
    套餐火鍋
    玫瑰花火鍋
    蘭花火鍋
    燒烤火鍋
    家常鍋魁火鍋
    面筋火鍋
    豆花火鍋
    雙耳火鍋
    苕粉火鍋
    素菜火鍋
    麻辣燙
   附：四川火鍋所配部分主食和小吃名稱(chēng)