中式熱菜制作

　　烹飪專業(yè)主干課系列教材。中國烹飪歷史悠久，博大精深，是中華民族優(yōu)秀文化之瑰寶。中國在世界在享有“烹飪王國”、“餐飲王國”的美譽。改革開放以來，中國餐飲業(yè)百花吐妍，人才輩出，取得了長足的進步，已成為商貿旅游產業(yè)的支柱之一。中國已加入WTO，餐飲業(yè)面臨著新的機遇和挑戰(zhàn)。為了與時俱進，弘揚精華，創(chuàng)新發(fā)展，教育部“面向21世紀職業(yè)教育課程改革和教材建設規(guī)劃”研究與發(fā)展項目將烹飪專業(yè)列入重點建設專業(yè)?！吨惺綗岵酥谱鳌方滩木褪歉鶕?001年教育部審定通過的“全國中等職業(yè)教育《烹飪專業(yè)教學基本要求》”編寫的新教材。

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