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中式烹調(diào)技藝

中式烹調(diào)技藝

定　價(jià)：￥15.00

作　者： 朱寶鼎，李軍主編
出版社： 東北財(cái)經(jīng)大學(xué)出版社
叢編項(xiàng)： 中等職業(yè)教育國家規(guī)劃教材 烹飪專業(yè)主干課系列教材
標(biāo)　簽： 中華菜系

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ISBN： 9787810841924 出版時(shí)間： 2003-01-01 包裝： 平裝
開本： 26cm 頁數(shù)： 192 字?jǐn)?shù)：  

內(nèi)容簡介

　　《中式烹調(diào)技藝》是中等職業(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)的主干專業(yè)課程。本書主要講解烹飪專業(yè)所需的專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)，使學(xué)生在掌握專業(yè)基礎(chǔ)理論知識(shí)的基礎(chǔ)上進(jìn)行技能操作，培養(yǎng)學(xué)生運(yùn)用烹調(diào)基礎(chǔ)知識(shí)解決烹調(diào)過程中實(shí)際問題的能力。該教材具有科學(xué)性、先進(jìn)性、理論性和技能性。本書前言特色及評論文章節(jié)選

作者簡介

暫缺《中式烹調(diào)技藝》作者簡介

圖書目錄

第1章 中式烹調(diào)概述
第2章 鮮活烹飪原料的初步加工
第3章 刀工刀法和勺工技藝
第4章 出肉、整料去骨
第5章 干貨原料的漲發(fā)
第6章 原料的初步熟處理
第7章 配菜
第8章 火候
第9章 調(diào)味
第10章 制湯
第11章 上漿、掛糊、勾芡
第12章 熱菜烹調(diào)方法
第13章 熱菜裝盤
第14章 筵席知識(shí)
主要參考書目

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