餐飲企業(yè)經(jīng)營與管理

導論
一、餐飲業(yè)的基本特征及其地位與作用
（一）餐飲業(yè)的基本定義
（二）餐飲業(yè)的基本特征
（三）餐飲業(yè)的地位和作用
二、餐飲業(yè)經(jīng)營與管理概述
（一）經(jīng)營與管理的基本概念
（二）經(jīng)營與管理的區(qū)別
（三）餐飲經(jīng)營與管理的內(nèi)容
（四）餐飲經(jīng)營成功的“五個標準”
三、餐飲部的組織機構(gòu)及餐飲部經(jīng)理的崗位職責
（一）餐飲部的組織機構(gòu)
（二）餐飲部經(jīng)理的崗位職責
上篇 餐飲企業(yè)經(jīng)營
第一章 消費者與餐飲市場營銷
第一節(jié) 餐飲市場的供求關(guān)系
一、餐飲市場的消費者需求
二、餐飲市場供給
三、餐飲市場的供求均衡
四、餐飲市場供求關(guān)系的協(xié)調(diào)發(fā)展
第二節(jié) 餐飲市場營銷
一、餐飲市場營銷及其重要性
二、餐飲營銷觀念的演變
三、餐飲市場營銷策略
第三節(jié) 餐飲企業(yè)的促銷策略
一、促銷的概念和作用
二、促銷的方式
三、促銷組合促銷策略的選擇
第二章 餐飲企業(yè)經(jīng)營決策與經(jīng)營計劃
第一節(jié) 餐飲企業(yè)經(jīng)營決策
一、餐飲企業(yè)的經(jīng)營決策
二、經(jīng)營決策的分類
三、餐飲企業(yè)經(jīng)營決策的原則
四、經(jīng)營決策的程序
五、經(jīng)營決策的方法
第二節(jié) 餐飲企業(yè)經(jīng)營決策的原則
第三節(jié) 編制餐飲經(jīng)營計劃的依據(jù)和指標
第四節(jié) 餐飲經(jīng)營計劃指標預測方法
第五節(jié) 餐飲經(jīng)營計劃方案編制方法
第三章 菜單的籌劃與制作
下篇 餐飲企業(yè)管理
第四章 食品原料采購供應(yīng)管理
第五章 餐飲生產(chǎn)管理
第六章 餐廳銷售管理
第七章 宴會的組織與管理
第八章 酒水與酒吧管理
第九章 餐飲成本控制與管理