飲食健康與食品文化

第1章  緒論  1．1  食品的定義和功能  1．2  食品科學(xué)研究的內(nèi)容  1．3  食品營(yíng)養(yǎng)與健康的關(guān)系及我國(guó)居民的營(yíng)養(yǎng)狀況  1．4  食療的概念和發(fā)展簡(jiǎn)史  第2章  食品的營(yíng)養(yǎng)素及其生理功能  2．1  人體的化學(xué)組成與代謝  2．2  水  2．3  碳水化合物  2．4  脂類與脂肪酸  2．5  蛋白質(zhì)與氨基酸  2．6  維生素  2．7  礦的元素  第3章  功能性食品及各類食品的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)  3．1  功能性食品  3．2  功能性食品基料  3．3  各類食品的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)  第4章  食品衛(wèi)生與安全  4．1  食品安全性與食品法典  4．2  食品毒物的吸收與排泄  4．3  食品中的天然毒素  4．4  保障食品安全性的方法  第5章  合理的膳食結(jié)構(gòu)及特殊人群的膳食特點(diǎn)  5．1  健康  5．2  平衡膳食  5．3  抗衰老飲食  5．4  孕婦、乳母及嬰兒的飲食  5．5  某些疾病病人的飲食  第6章  酒文化  6．1  酒的起源  6．2  酒與健康  6．3  酒的種類及特點(diǎn)  第7章  茶文化  7．1  茶史  7．2  茶的分類及鑒別  7．3  茶與文化  第8章  烹飪文化  8．1  中國(guó)古代的飲食名    8．2  中國(guó)久負(fù)盛名的八大菜系  8．3  其他特色菜品  8．4  中華藥膳