飲食營養(yǎng)與衛(wèi)生

緒論
第一章 營養(yǎng)學基礎
第一節(jié) 營養(yǎng)過程：消化、吸收和代謝
第二節(jié) 宏量營養(yǎng)素
第三節(jié) 能量
第四節(jié) 微量營養(yǎng)素
第五節(jié) 其他食物成分
第二章 食品衛(wèi)生學基礎
第一節(jié) 食品衛(wèi)生學概述
第二節(jié) 食品污染
第三節(jié) 食源性疾病
第三章 常見食品的營養(yǎng)特點及衛(wèi)生問題
第一節(jié) 食品及其營養(yǎng)分類
第二節(jié) 植物性食品的營養(yǎng)價值與衛(wèi)生
第三節(jié) 動物性食品的營養(yǎng)價值與衛(wèi)生
第四節(jié) 其他食品的營養(yǎng)特點及衛(wèi)生問題
第四章 飲食衛(wèi)生及衛(wèi)生管理
第一節(jié) 食品衛(wèi)生法規(guī)和衛(wèi)生監(jiān)督管理
第二節(jié) 烹調工藝衛(wèi)生及管理
第三節(jié) 餐廳和餐飲服務衛(wèi)生及管理
第四節(jié) 現(xiàn)代食品衛(wèi)生方法在餐飲業(yè)中的應用
第五章 合理烹飪、平衡膳食和合理營養(yǎng)
第一節(jié) 合理烹飪
第二節(jié) 平衡膳食
第三節(jié) 食譜編制
第六章 特殊人群的營養(yǎng)和膳食
第一節(jié) 特殊生理狀況人群的營養(yǎng)和膳食
第二節(jié) 特殊病理狀況人群的營養(yǎng)和膳食
第三節(jié) 特殊行業(yè)工種和特殊環(huán)境居住人群的營養(yǎng)與膳食
附錄一 中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量
附錄二 中國居民膳食指南
附錄三 中華人民共和國食品衛(wèi)生法