餐廳服務(wù)與管理

第1章 餐廳服務(wù)概述
學(xué)習(xí)目標(biāo)
1.1 餐廳的定義及類型
1.2 餐廳服務(wù)的作用和任務(wù)
1.3 餐廳服務(wù)的特點(diǎn)和基本原則
1.4 餐廳服務(wù)人員的分工與崗位職責(zé)
1.5 餐廳服務(wù)人員的基本素質(zhì)
典型案例
關(guān)鍵概念與詞語(yǔ)
本章小結(jié)
自測(cè)題
測(cè)試題
第2章 餐廳服務(wù)基本技能
學(xué)習(xí)目標(biāo)
2.1 托盤
2.2 擺臺(tái)
2.3 餐巾折花
2.4 斟酒
2.5 上菜與分菜
2.6 撤換餐具
2.7 餐飲推銷
典型案例
關(guān)鍵概念與詞語(yǔ)
本章小結(jié)
自測(cè)題
測(cè)試題
第3章 中餐廳服務(wù)
學(xué)習(xí)目標(biāo)
3.1 零點(diǎn)餐廳服務(wù)
3.2 團(tuán)體包餐服務(wù)
3.3 茶市服務(wù)
關(guān)鍵概念與詞語(yǔ)
本章小結(jié)
自測(cè)題
測(cè)試題
第4章 西餐廳服務(wù)
學(xué)習(xí)目標(biāo)
4.1 西餐服務(wù)方式
4.2 西餐點(diǎn)菜服務(wù)
4.3 自助虎廳服務(wù)
典型案例
關(guān)鍵概念與詞語(yǔ)
本章小結(jié)
自測(cè)題
測(cè)試題
第5章 宴會(huì)及其他服務(wù)
第6章 菜肴與酒水知識(shí)
第7章 餐廳管理概述
第8章 餐廳日常工作管理
第9章 餐廳服務(wù)質(zhì)量管理
附錄
附圖
主要參考書目