餐廳服務與管理

第1章 餐廳服務概述
學習目標
1.1 餐廳的定義及類型
1.2 餐廳服務的作用和任務
1.3 餐廳服務的特點和基本原則
1.4 餐廳服務人員的分工與崗位職責
1.5 餐廳服務人員的基本素質
典型案例
關鍵概念與詞語
本章小結
自測題
測試題
第2章 餐廳服務基本技能
學習目標
2.1 托盤
2.2 擺臺
2.3 餐巾折花
2.4 斟酒
2.5 上菜與分菜
2.6 撤換餐具
2.7 餐飲推銷
典型案例
關鍵概念與詞語
本章小結
自測題
測試題
第3章 中餐廳服務
學習目標
3.1 零點餐廳服務
3.2 團體包餐服務
3.3 茶市服務
關鍵概念與詞語
本章小結
自測題
測試題
第4章 西餐廳服務
學習目標
4.1 西餐服務方式
4.2 西餐點菜服務
4.3 自助虎廳服務
典型案例
關鍵概念與詞語
本章小結
自測題
測試題
第5章 宴會及其他服務
第6章 菜肴與酒水知識
第7章 餐廳管理概述
第8章 餐廳日常工作管理
第9章 餐廳服務質量管理
附錄
附圖
主要參考書目