精制廣東菜

　　本書介紹了250余款粵菜的精妙制法。每款菜式在“用料”、“制法”、“特點(diǎn)”之后，設(shè)有“說(shuō)明”一項(xiàng)，簡(jiǎn)明扼要地解說(shuō)科學(xué)原理，點(diǎn)明制作關(guān)鍵。

　　梁昌，順德市老廚師，從事飲食業(yè)工作40多年。梁師傅努力鉆研粵菜烹飪技術(shù)，刻苦學(xué)習(xí)科學(xué)文化知識(shí)，對(duì)本行業(yè)業(yè)務(wù)有較深刻的認(rèn)識(shí)，近年來(lái)，他搜集、整理、創(chuàng)作了詩(shī)詞菜譜、典故菜譜、成語(yǔ)菜譜、吉祥菜譜、新潮菜譜近二千款，為發(fā)展廣東飲食文化作出了貢獻(xiàn)。廖錫祥，1968年畢業(yè)于中山大學(xué)，勤于筆耕著述，已發(fā)表各類文章逾千篇。廖錫祥多年來(lái)致力于廣東飲食文化的研究，并在《中國(guó)烹飪》、《烹調(diào)知識(shí)》、《美食導(dǎo)報(bào)》、《廣州日?qǐng)?bào)》等報(bào)刊上發(fā)表談吃小品兩百多篇。 近年來(lái)，兩位作者密切合作，先后編著、出版了《廣東菜精選（一）》（原名《廣東吉祥菜》）、《順德菜精選》、《巧制廣東菜》、《新潮廣東菜（一）》、《新潮廣東菜（二）》等書，完成了《廣東詩(shī)詞菜》書稿的編纂工作。如今，又給廣東讀者獻(xiàn)上這本《精制廣東菜》。