營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生

第一章 能量平衡
一、能量單位
二、能量來(lái)源及熱價(jià)
三、能量消耗
四、能量消耗測(cè)定
五、能量供給量
第二章 人體需要的營(yíng)養(yǎng)素
第一節(jié) 蛋白質(zhì)
一、蛋白質(zhì)的組成和分類(lèi)
二、蛋白質(zhì)的生理功能
三、蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
四、蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用
五、蛋白質(zhì)供給量及食物來(lái)源
六、蛋白質(zhì)缺乏
第二節(jié) 脂肪
一、脂肪的組成和分類(lèi)
二、脂肪的生理功能
三、脂肪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
四、膽固醇
五、脂肪的供給量與食物來(lái)源
第三節(jié) 糖類(lèi)
一、糖類(lèi)的組成和分類(lèi)
二、糖類(lèi)的生理功能
三、關(guān)于膳食纖維
四、供給量及食物來(lái)源
第四節(jié) 維生素
一、維生不比A和胡蘿卜素
二、維生素D
三、硫胺素
四、核黃素
五、煙酸
六、維生素B6
七、抗壞血酸
八、其他維生素
第五節(jié) 礦物質(zhì)和微量元素
一、鈣
二、磷
三、鐵
四、碘
五、鋅
六、銅
七、硒
八、鉻
第三章 各類(lèi)食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
第一節(jié) 谷類(lèi)
一、大米
二、面粉
……
第四章 軍隊(duì)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)
第五章 合理膳食
第六章 部隊(duì)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查及評(píng)價(jià)
附錄
思考題