農(nóng)產(chǎn)品加工

農(nóng)產(chǎn)品加工
出版前言
第一章 緒論
第一節(jié) 農(nóng)產(chǎn)品加工的概念
第二節(jié) 我國農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的發(fā)展
第三節(jié) 農(nóng)產(chǎn)品加工的特點
第四節(jié) “農(nóng)產(chǎn)品加工”與其他相關(guān)學科的關(guān)系
第二章 稻谷制米
第一節(jié) 稻谷的工藝性質(zhì)
第二節(jié) 稻谷制米的主要過程
第三節(jié) 稻谷制米副產(chǎn)物的綜合利用途徑
第三章 小麥制粉
第一節(jié) 小麥的工藝性質(zhì)
第二節(jié) 小麥制粉的主要過程
第三節(jié) 面粉制成品——面包
第四節(jié) 掛面生產(chǎn)
第四章 植物油脂制取及精煉
第一節(jié) 植物油料的分類及工藝品質(zhì)
第二節(jié) 植物油脂的化學成分和理化性質(zhì)
第三節(jié) 植物油脂提取
第四節(jié) 植物油脂的精煉
第五節(jié) 植物油脂加工副產(chǎn)物的綜合利用途徑
第五章 淀粉的制取與加工
第一節(jié) 淀粉生產(chǎn)的原料及淀粉的理化性質(zhì)
第二節(jié) 淀粉制取的主要方法
第三節(jié) 幾種主要淀粉生產(chǎn)的工藝流程
第四節(jié) 淀粉糖制品
第五節(jié) 變性淀粉
第六節(jié) 淀粉制成品——粉條生產(chǎn)
第七節(jié) 淀粉加工副產(chǎn)物的綜合利用途徑
第六章 農(nóng)產(chǎn)品釀造
第七章 果蔬加工
主要參考書目
后記
農(nóng)產(chǎn)品加工自學考試大綱
出版前言
第一章 緒論
第二章 稻谷制米
第三章 小麥制粉
第四章 植物油脂制取及精煉
第五章 淀粉的制取與加工
第六章 農(nóng)產(chǎn)品釀造
第七章 果蔬加工
附錄 題型舉例
后記