旅游飯店管理實務(wù)

第一章 飯店管理導論
第一節(jié) 飯店的定義及發(fā)展
第二節(jié) 飯店的類型和等級
第三節(jié) 飯店管理及飯店管理的方法
第二章 旅游飯店前廳部業(yè)務(wù)管理
第一節(jié) 前廳部的組織機構(gòu)及其功能
第二節(jié) 前廳部的業(yè)務(wù)流程與排班
第三節(jié) 前廳的表單管理
第四節(jié) 前廳的房價管理
第三章 旅游飯店客房部業(yè)務(wù)管理
第一節(jié) 客房部的組織結(jié)構(gòu)及其業(yè)務(wù)組織形式
第二節(jié) 客房部的人員配備和安排
第三節(jié) 客房設(shè)備用品管理
第四節(jié) 客房布件管理
第四章 旅游飯店餐飲的功能劃分與餐廳現(xiàn)場管理
第一節(jié) 餐飲部的組織與業(yè)務(wù)流程
第二節(jié) 旅游飯店餐飲的功能劃分
第三節(jié) 餐廳的現(xiàn)場管理
第四節(jié) 餐廳排班方法
第五章 廚房業(yè)務(wù)管理
第一節(jié) 廚房業(yè)務(wù)管理的內(nèi)容
第二節(jié) 原材料管理
第三節(jié) 菜肴質(zhì)量與衛(wèi)生管理
第四節(jié) 餐飲成本核算與控制
第六章 旅游飯店娛樂業(yè)管理
第一節(jié) 娛樂業(yè)概述
第二節(jié) 歌舞廳管理
第三節(jié) 健身房管理
第四節(jié) 娛樂酒吧管理
第五節(jié) 棋牌室管理
第七章 旅游飯店設(shè)備與能源管理
第一節(jié) 飯店設(shè)備綜合管理理論
第二節(jié) 設(shè)備的前期管理
第三節(jié) 設(shè)備的使用與維護
第四節(jié) 設(shè)備的維修
第五節(jié) 能源管理
第八章 旅游飯店人事管理
第一節(jié) 飯店人員配備計劃
第二節(jié) 飯店人員招聘
第三節(jié) 工資制度與考核
第四節(jié) 飯店的人員培訓
第五節(jié) 勞動保護與福利政策
第九章 旅游飯店安全管理
第一節(jié) 飯店安全管理系統(tǒng)
第二節(jié) 治安管理
第三節(jié) 消防管理
第十章 旅游飯店計算機管理系統(tǒng)
第一節(jié) 計算機管理系統(tǒng)在飯店管理中的作用
第二節(jié) 計算機管理系統(tǒng)的設(shè)計要求
第三節(jié) 飯店計算機管理系統(tǒng)的相關(guān)設(shè)備發(fā)展
附錄 《旅游飯店管理實務(wù)》自學考試大綱