蔬菜加工實(shí)用技術(shù)

定　價(jià)：￥10.00

作　者：	鄭永華，顧振新，韓永斌編著
出版社：	金盾出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	蔬菜加工

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ISBN：	9787508211596	出版時(shí)間：	2004-07-01	包裝：	平裝
開本：	19cm	頁數(shù)：	196	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　《蔬菜加工實(shí)用技術(shù)》由南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院鄭永華等編著。全書包括蔬菜加工基本知識(shí)、蔬菜干制、蔬菜罐藏、蔬菜腌制、蔬菜糖制、蔬菜速凍保藏、蔬菜汁加工、蔬菜鮮切加工和馬鈴薯制品加工等內(nèi)容，比較全面地介紹了蔬菜加工原理、具體方法、設(shè)備條件、工藝過程等。內(nèi)容系統(tǒng)，技術(shù)先進(jìn)，科學(xué)實(shí)用，便于學(xué)習(xí)和操作，適合于農(nóng)民、蔬菜加工專業(yè)戶、城鎮(zhèn)蔬菜加工人員、食品科技人員與農(nóng)業(yè)、輕工業(yè)院校師生閱讀參考。

作者簡介

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圖書目錄

第一章蔬菜加工的基本知識(shí)
第一節(jié) 蔬菜化學(xué)成分及其與加工的關(guān)系
第二節(jié) 蔬菜加工保藏原理
第三節(jié) 蔬菜加工原料及輔料
第二章蔬菜干制
第一節(jié) 干制原理
第二節(jié) 干制方法和設(shè)備
第三節(jié) 干制基本工藝
第三章蔬菜罐藏
第一節(jié) 蔬菜罐藏的原理
第二節(jié) 罐藏容器
第三節(jié) 蔬菜罐藏的基本工藝
第四節(jié) 蔬菜罐藏實(shí)例
第四章蔬菜腌制
第一節(jié) 腌制品分類
第二節(jié) 腌制加工原理
第三節(jié) 蔬菜腌制基本工藝
第四節(jié) 腌制實(shí)例
第五章蔬菜糖制
第一節(jié) 蔬菜糖制保藏的原理
第二節(jié) 蔬菜糖制品種類及其加工方法
第三節(jié) 糖制加工實(shí)例
第六章蔬菜速凍保藏
第一節(jié) 蔬菜速凍原理
第二節(jié) 蔬菜速凍工藝及設(shè)備
第三節(jié) 蔬菜速凍實(shí)例
第七章蔬菜汁的加工
第一節(jié) 蔬菜汁的分類
第二節(jié) 果蔬汁加工工藝
第三節(jié) 發(fā)酵蔬菜汁的加工
第四節(jié) 蔬菜汁加工實(shí)例
第八章鮮切蔬菜的加工與保鮮
第一節(jié) 鮮切蔬菜特性及加工策略
第二節(jié) 鮮切蔬菜的加工過程與質(zhì)量管理
第三節(jié) 鮮切蔬菜褐變及微生物的控制
第四節(jié) 鮮切蔬菜加工實(shí)例
第九章馬鈴薯制品加工
第一節(jié) 馬鈴薯淀粉加工
第二節(jié) 馬鈴薯食品的加工