旅游類專業(yè)基礎知識

第一部分 旅游基礎知識
第一章 旅游概述
第一節(jié) 旅游的定義與類型
第二節(jié) 旅游的基本要素
第二章 旅游業(yè)的構成與旅游市場
第一節(jié) 旅游業(yè)的構成
第二節(jié) 旅游市場
第三節(jié) 旅游產品
第三章 禮貌禮節(jié) 要求及在旅游接待服務中的運用
第一節(jié) 禮貌禮節(jié) 概述
第二節(jié) 旅游服務接待中禮貌禮節(jié)的基本要求
第三節(jié) 飯店各個崗位的禮貌禮節(jié)
第四節(jié) 其他禮貌禮節(jié) 知識
第二部分 導游業(yè)務
第四章 導游服務與導游人員
第一節(jié) 導游服務的內容
第二節(jié) 導游服務的性質和特點
第三節(jié) 導游服務的原則
第四節(jié) 導游人員的類型及其基本職責
第五節(jié) 導游人員的素養(yǎng)
第五章 導游接待服務程序與質量
第一節(jié) 導游接待服務的分工
第二節(jié) 導游接待服務程序
第三節(jié) 導游中常遇到的問題及其對策
第三部分 飯店服務操作與管理
第六章 飯店與飯店服務質量
第七章 前廳部
第一節(jié) 前廳部的組織機構及其職能
第二節(jié) 客房預訂
第三節(jié) 前廳接待服務
第八章 客房部
第一節(jié) 客房部的組織機構及其職能
第二節(jié) 客房樓面接待服務
第三節(jié) 客房的清掃整理
第四節(jié) 公共區(qū)域的清掃
第九章 餐飲部的機構及職能
第一節(jié) 餐飲部結構和各部職能
第二節(jié) 餐廳的種類及特點
第十章 餐飲服務的基本技能
第一節(jié) 托盤
第二節(jié) 斟酒
第三節(jié) 餐巾折花
第四節(jié) 擺臺
第五節(jié) 上菜和分菜
第十一章 餐飲服務
第一節(jié) 餐飲服務的基本環(huán)節(jié)
第二節(jié) 零點餐廳服務程序與團體包餐服務程序
第三節(jié) 宴會服務
第十二章 酒水與酒水服務
第一節(jié) 酒水
第二節(jié) 酒水服務與管理