四川美味魚肴200例

　　本書分為創(chuàng)新篇、傳統(tǒng)篇和藥膳篇，各篇分別介紹了淡水魚川式美味佳肴200例，每例均詳細(xì)地介紹了所用原料（主、輔、調(diào)料）、烹調(diào)技法、工藝過程、成菜特點(diǎn)。本書最大限度地收集了川菜烹魚的各種技法、味型以最新創(chuàng)制流行的一些菜式。筆者在介紹工藝過程時(shí)，往往點(diǎn)出關(guān)鍵之處，使讀者能免走或少走彎路，烹制出滿意的魚肴。此外，本書附錄中還介紹了四川淡水魚的特征、營養(yǎng)成分、質(zhì)量鑒別以及初步加工的要點(diǎn)等基本知識(shí)。本書適合專業(yè)烹飪?nèi)藛T，烹飪業(yè)余愛好者以及廣大家庭消費(fèi)閱讀，并可作為各類烹飪學(xué)校，短訓(xùn)班的教材使用。

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