川味小吃

　　本書(shū)為讀者介紹了傳統(tǒng)與創(chuàng)新川菜的烹飪方法與技巧，以及一些川菜的歷史典故或趣聞，讓人們不僅品味川菜，也了解悠久燦爛的川菜文化；包括：等菜。

　　鄭紹武 高級(jí)烹調(diào)技師，現(xiàn)任北京市四川飯店行政副總廚。其烹調(diào)技法嫻熟，擅長(zhǎng)烹制四川風(fēng)味代表菜肴。1984年被評(píng)為國(guó)家高級(jí)技師；1987年榮獲北京市烹飪協(xié)會(huì)頒發(fā)的“北京優(yōu)秀廚師”榮譽(yù)證書(shū)；1993年在第三屆全國(guó)烹飪技術(shù)比賽個(gè)人熱菜賽中榮獲金牌；1994年獲得北京市勞動(dòng)局頒發(fā)的中餐熟調(diào)川菜任教資格證書(shū)和北京市勞動(dòng)局職業(yè)技能鑒定的高級(jí)評(píng)委。曾在1995年北京地區(qū)川菜烹飪技術(shù)大賽中擔(dān)任評(píng)委工作，并獲得北京市旅游局和北京聯(lián)合大學(xué)旅游學(xué)院頒發(fā)的“國(guó)家旅游局星級(jí)飯店廚師長(zhǎng)”上崗資格證書(shū)。曾多次為中、高級(jí)廚師培訓(xùn)、授課。他烹制的代表菜肴“魚(yú)香大蝦”、“黃燜魚(yú)翅”、“辣味牛頭”、“干煸牛肉絲”、“豆渣鴨脯”“大蒜鱔魚(yú)”、“宮保雞丁、“水煮牛肉”等頗具特色，深受中外賓客的歡迎。