上海家鄉(xiāng)菜

定　價(jià)：￥14.00

作　者：	莊志誠(chéng)編著
出版社：	上海世界圖書(shū)出版公司；香港萬(wàn)里機(jī)構(gòu)
叢編項(xiàng)：	健康家庭美食
標(biāo)　簽：	菜譜

購(gòu)買這本書(shū)可以去

ISBN：	9787506251907	出版時(shí)間：	2001-10-01	包裝：	簡(jiǎn)裝本
開(kāi)本：	21cm	頁(yè)數(shù)：	71	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　自從上海逐步發(fā)展成為繁忙通商口岸后，蘇浙菜作為上海的外幫菜，與上海本幫菜系經(jīng)過(guò)百多年來(lái)的融匯，發(fā)展成為現(xiàn)代的上海菜。它具有味濃而不油膩，酥爛脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味，配色艷麗而不庸俗，造型典雅而不蕪雜的特色。本書(shū)介紹了近40款最受歡迎的上海菜菜譜，別有專文闡釋物料和菜式的來(lái)龍去脈，有助讀者迅速掌握烹飪技藝，在家中炮制出具上海風(fēng)味的特色菜肴。

作者簡(jiǎn)介

　　莊志誠(chéng)先生，醉心研究廚藝，得多位烹飪名師真?zhèn)鳎瑢?duì)家庭菜式、中西式糕點(diǎn)、民間食品和伴碟雕花的制作均有研究。著作有《款客家宴》、《魅力小食》、《▲爐美食》等。

圖書(shū)目錄

前言：大都會(huì)的家鄉(xiāng)菜
一、涼菜
1 海蜇雙絲
2 脆皮素鵝
3 花雕醉雞
……
二、禽畜肉食
1 菜心獅子頭
2 東坡方肉
3 香糟扣肉
……
三、魚(yú)鮮水產(chǎn)
1 醋溜黃魚(yú)
2 紅燒肚當(dāng)
3 砂鍋魚(yú)頭
……
四、蔬菜豆腐
1 生煸青菜心
2 油炆雙筍
3 炒雙冬
……
五、湯羹類
1 腌篤鮮湯
2 黃豆肉絲湯
3 西湖莼菜湯
……
附錄