鮮細(xì)菜貯藏保鮮和包裝技術(shù)

定　價：￥8.00

作　者：	王頡，陳志周編著
出版社：	河北科學(xué)技術(shù)出版社
叢編項(xiàng)：	日光溫室實(shí)用技術(shù)叢書
標(biāo)　簽：	蔬菜

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ISBN：	9787537521536	出版時間：	2002-01-01	包裝：	平裝
開本：	19cm	頁數(shù)：	171	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　蔬菜營養(yǎng)豐富，是人們重要的副食品之一。發(fā)展蔬菜生產(chǎn)，保障蔬菜供應(yīng)，對于改善人民生活，鞏固農(nóng)村經(jīng)濟(jì)，繁榮城鄉(xiāng)市場，滿足外貿(mào)需要等方面都具有十分重要的意義。有利于促進(jìn)農(nóng)業(yè)增產(chǎn)，農(nóng)民增收和農(nóng)村穩(wěn)定。改革開放以來，我國的蔬菜播種面積已由1978年的333．1萬公頃增加至1996年的l049．1萬公頃，蔬菜產(chǎn)量迅速增加。在蔬菜生產(chǎn)中，耗費(fèi)人力物力改善栽培管理，尚且不易取得l0％以上的增產(chǎn)效果；但由于收獲采摘不當(dāng)，貯藏不善，運(yùn)輸不及時或包裝粗放而造成的腐爛與損失，經(jīng)常達(dá)到20％或30％以上。所以，忽視蔬菜的合理采摘、運(yùn)輸、貯藏保鮮與一系列商品處理技術(shù)，就不能保證豐產(chǎn)豐收?！鄂r細(xì)菜貯藏保鮮和包裝技術(shù)》從蔬菜貯藏保鮮的基礎(chǔ)知識入手，詳細(xì)討論了蔬菜色、香、味等化學(xué)成分以及影響蔬菜貯藏保鮮的各種因素，介紹了國內(nèi)蔬菜貯藏保鮮、運(yùn)輸、商品包裝的方式方法，并對18種常見蔬菜的貯藏保鮮技術(shù)進(jìn)行了系統(tǒng)介紹。無論是對農(nóng)家小量貯存，還是經(jīng)營者進(jìn)行大規(guī)模商業(yè)化貯存，都具有一定的指導(dǎo)意義。

作者簡介

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圖書目錄

一、蔬菜品質(zhì)的化學(xué)構(gòu)成
（一）蔬菜的顏色
（二）蔬菜的香氣
（三）蔬菜的味
（四）蔬菜的營養(yǎng)
（五）采前因素對蔬菜化學(xué)成分和耐貯性的影響
二、蔬菜貯藏保鮮的基本原理
（一）蔬菜的呼吸作用
（二）水分蒸騰、萎蔫和結(jié)露現(xiàn)象
（三）低溫傷害
（四）休眠
（五）蔬菜的成熟和衰老
（六）貯藏條件對蔬菜成熟、衰老和耐貯性、抗病性的影響
三、蔬菜的采收和分級
（一）采收
（二）分級
四、蔬菜的包裝和運(yùn)輸
（一）蔬菜的性質(zhì)
（二）蔬菜包裝的必要性
（三）包裝材料和容器
（四）蔬菜包裝方法
（五）蔬菜商品包裝技術(shù)
（六）包裝裝潢設(shè)計(jì)
（七）蔬菜的運(yùn)輸
五、蔬菜貯藏保鮮方法
（一）簡易貯藏
（二）冷藏
（三）氣調(diào)貯藏
（四）輻射處理保藏
六、主要蔬菜貯藏保鮮技術(shù)
（一）大白菜
（二）甘藍(lán)
（三）菠菜
（四）芹菜
（五）蕪荽
（六）蘿卜和胡蘿卜
（七）馬鈴薯
（八）洋蔥
（九）大蒜
（十）大蔥
（十一）青椒
（十二）番茄
（十三）黃瓜
（十四）冬瓜
（十五）茄子
（十六）蒜薹
（十七）花椰菜
（十八）蘑菇