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特色冷盆

定　價：￥14.00

作　者：	錢以斌著
出版社：	上?？茖W(xué)普及出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	涼菜

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ISBN：	9787542722928	出版時間：	2003-04-01	包裝：	膠版紙
開本：	19cm	頁數(shù)：	79	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　捧著書稿，仔細(xì)閱讀，色、香、味、形俱臻完美的佳肴撲面而來，讓人垂涎欲滴，這完全得益于精美的照片。這照片不僅僅是對感官的“誘惑”，更讓人方便地“按圖索驥”，并給烹飪愛好者提供范例。本書對喜歡烹飪的家庭主婦、主夫來說，肯定大有啟發(fā)意義，即使是專業(yè)廚師，也值得一讀。因為這里介紹的冷菜品種都是經(jīng)過仔細(xì)挑選的，體現(xiàn)的特色是原料多、味型奇特、形色漂亮，烹制方法不算很難。

作者簡介

　　錢以斌，中菜高級技師。上海市烹飪協(xié)會會員。上海谷泰飯店行政總廚。《東方美食》、《中國食品》雜志社駐上海編輯、記者。第一屆東方美食國際大獎賽獎得金牌，第三屆烹飪藝術(shù)大賽中式烹飪獲得金獎，第四屆中國烹飪世界大賽獲得個人賽特金獎。香港中文衛(wèi)視“食神蒸霸”欄目封為“食神”稱號。

圖書目錄

畜禽類
牛肉色拉
泰式拌美國牛筋
黑白雙脆
錦雞西瓜卷
啤酒白切肉
山椒泡鳳爪
黔味白砍兔
咖啡熏門腔
煙熏鴨舌
芥末鴨掌
郎姆酒熏雞
當(dāng)紅棗香鴿
韭黃臘肉
翠果雞松
茶香鹵豬肝
蛋黃豬蹄糕
剁椒豬蹄糕
苔條糖醋骨
海河鮮類
冰啤北極貝
海苔花枝卷
日式烤目魚仔
咸菜烤目魚嘴
青咖喱鮮魷
XO醉蟹鉗
花雕膏蟹
陳皮丁香醉河蟹
鮮蝦香芒卷
清酒咸烤蝦
蟹黃奇異果蝦球
鮮蝦色拉
銀絲魚膠凍
泰醬魚條
煙熏三文魚卷
扁尖拌螺頭
日式沙律蟹肉卷
蛤肉拌豆瓣
糟香童子甲魚
蔬菜類
冰封萵筍
冰爽苦瓜
杭椒柵瑚菌
黃金喇叭菌色拉
香干天綠香
本幫百葉絲
酸辣涼粉
鮑魚菇蘆筍
酸奶蘆蔡珍珠
青瓜珊瑚卷
醬蘿卜
話梅雪梨
日本七味蔬菜松
法式蘋果絲
檸檬番薯條
棗香板粟
四川泡菜
腌菜毛豆
雪菜烤花生
干貝松豆苗
時尚類
蛋黃豆
情人果色拉
小船兒糟鮮
彩云飛
順風(fēng)銀絲
南瓜火方
糟田螺
蟶肉芥菜桿
韭菜蟶肉
蘆筍拌目魚
蟹糊拌豆腐
椒油拌魚皮
鹵水烏梢蛇
刨花魚菜卷
海帶蛋素卷
涼瓜鵝肝醬
辣血雞寶
橙法蔓茸球
椰汁青豆泥
西芹北極貝