奇味川菜，從味的角度來看，可以分為以下幾個方面。一是采用粵菜、閩菜、港臺菜的定型的復合調味汁（醬），同川菜烹調方法結合而成的。如沙嗲汁、沙茶醬、OK汁、海鮮醬、煲仔醬等，是一種定型的復合味。二是受到東南亞、海南菜、云南、貴州及少數民族菜肴味型的影響，擴大了調味品的使用，形成了新的味道 如咖喱味、孜然味、果香味等。三是受傳統藥膳養(yǎng)生影響，從保健角度出發(fā)，形成了新的味型。如茶香味、藿香味、陳皮味、奶香味等。四是在傳統川菜味型的基礎上，加以創(chuàng)新，創(chuàng)制出新的味型。如傳統的蒜泥、怪味等加以改良，出現了新的怪味，蒜香味等。這種川菜口味的創(chuàng)新與變化，使人們口感一新，給川菜注入了新的活力，也是當今川菜的情華與代表。它既體現了川菜傳統味型與烹調技巧，又吸收了外來菜肴的精華，使川菜適應范圍更加擴大，味型更廣，喜愛它的人更多。 本書前言特色及評論文章節(jié)選
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