粵菜烹飪教程

　　粵菜是中國菜的主要組成部分?；洸艘云滹L味崇尚鮮香、偏好爽嫩、型格高雅大氣、選料廣博奇雜、技法靈活善為的風格聞名于烹壇，為世人所關注。粵菜北上、東進、西闖、出國，所到之處無不聲勢浩蕩，成為食壇盛事。人們以進粵菜館為榮耀，以品粵菜為樂趣，以學粵菜為心愿，以懂粵菜為自豪。本教材為理論分冊，符合國家對中式烹調師提出的職業(yè)資格標準。本教材也適用于作烹飪專業(yè)教材。本教材的內容既包含烹飪的基本原理、基本技能、基本方法，又體現(xiàn)了粵菜的風味和風格。本教材是中式調師職業(yè)技能鑒定的依據(jù)，是培訓教材，又是廣東烹飪界多年實踐與科研的總結，是供研究工作者認識粵菜的一份資料。

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