食品工藝（上冊）

緒論
第一章　食品工藝概論
　第一節(jié)　食品的化學組成及加工特性
　第二節(jié)　食品保藏的基本原理和方法
　第三節(jié)　食品生產(chǎn)的良好規(guī)范（GMP）及食品生產(chǎn)中的危害分析與關(guān)鍵點控制（HACCP）在食品衛(wèi)生中的應用
第二章　肉制品工藝
　第一節(jié)　肉的組成及其工藝特點
　第二節(jié)　肉的冷藏加工
　第三節(jié)　肉類罐頭的加工
　第四節(jié)　腌臘制品的加工
　第五節(jié)　熏烤制品的加工
　第六節(jié)　香腸制品的加工
　第七節(jié)　其他肉制品的加工
　第八節(jié)　肉制品工藝實驗
第三章　果蔬制品加工工藝
　第一節(jié)　概述
　第二節(jié)　果蔬的冷藏與凍藏
　第三節(jié)　果蔬類罐頭加工工藝
　第四節(jié)　果蔬汁加工工藝
　第五節(jié)　實驗：水果蔬菜罐頭的制作
第四章　乳品生產(chǎn)技術(shù)
　第一節(jié)　牛乳的成分及性質(zhì)
　第二節(jié)　巴氏殺菌乳生產(chǎn)工藝
　第三節(jié)　超高溫滅菌乳
　第四節(jié)　保持滅菌乳
　第五節(jié)　無菌包裝
　第六節(jié)　乳粉生產(chǎn)工藝
　第七節(jié)　發(fā)酵乳生產(chǎn)工藝
　第八節(jié)　煉乳生產(chǎn)工藝
　第九節(jié)　奶油生產(chǎn)工藝
　第十節(jié)　干酪生產(chǎn)工藝
　第十一節(jié)　 實驗：酸乳的制作
參考文獻