微生物學基礎

第一章緒論
第一節(jié)微生物及其特性
一、 微生物的概念及其基本問題和發(fā)展歷史
二、 微生物的特點
三、 微生物的分類
四、 自然界的微生物
第二節(jié)微生物學與其他科學的關系
一、 微生物學研究的內容
二、 微生物學與其他學科的關系
第三節(jié)微生物的技術應用
一、 微生物的技術應用
二、 有害的微生物
第四節(jié)微生物在環(huán)境凈化中的應用
一、 活性污泥法
二、 厭氧處理
三、 特定的生物處理
第五節(jié)觀察微生物的基本方法
一、 顯微鏡的種類及原理
二、 制片技術
三、 染色技術
四、 染色方法
習題
第二章微生物的特征
第一節(jié)細菌
一、 細菌細胞的構造
二、 細菌的細胞形式及其大小
三、 細菌的繁殖
四、 細菌的生長條件
五、 細菌的概況
六、 環(huán)境及工業(yè)用細菌
第二節(jié)放線菌
一、 放線菌的結構
二、 放線菌的菌落特征
三、 放線菌的繁殖
四、 放線菌的生長條件
五、 工業(yè)上常用的放線菌
第三節(jié)酵母菌
一、 酵母菌的形態(tài)與構造
二、 酵母菌的繁殖
三、 酵母菌的生長條件
四、 酵母的概況
五、 釀造工業(yè)中的酵母
六、 食品工業(yè)中的酵母
第四節(jié)霉菌
一、 霉菌的結構
二、 霉菌的繁殖
三、 霉菌的生長條件
四、 霉菌的利與弊
五、 霉菌的分類
六、 釀造工業(yè)中的霉菌
七、 無酒精飲料工業(yè)中的霉菌
八、 真菌對環(huán)境有益及有害的影響
第五節(jié)病毒與噬菌體
一、 病毒的結構
二、 病毒的分類
三、 病毒的檢測
四、 噬菌體的形態(tài)與結構
五、 噬菌體的生長和繁殖
六、 噬菌體的分離檢查
七、 噬菌體的污染與防治
第六節(jié)食用菌
一、 食用菌的種類
二、 食用菌的形態(tài)結構
三、 食用菌的繁殖方式
四、 食用菌的生長條件
五、 常用的食用菌
習題
第三章微生物的營養(yǎng)
第一節(jié)微生物的營養(yǎng)要求
一、 微生物細胞的化學構成
二、 微生物的營養(yǎng)構成
三、 微生物的營養(yǎng)類型
第二節(jié)培養(yǎng)基
一、 培養(yǎng)基的種類
二、 設計培養(yǎng)基的原則
三、 幾種常用的培養(yǎng)基
習題
第四章微生物的生長
第一節(jié)微生物生長的測定
一、 微生物的生長
二、 微生物生長的測定方法
第二節(jié)微生物的生長曲線
一、 單細胞微生物的生長曲線
二、掌握微生物生長規(guī)律對工業(yè)生產(chǎn)的指導意義
第三節(jié)微生物生存環(huán)境條件
一、 物理因素對微生物生長的影響
二、 化學因素對微生物生長的影響
三、 生物因素對微生物生長的影響
第四節(jié)滅菌和消毒
一、 熱殺菌
二、 化學消毒劑
三、 紫外線和射線
四、 接種室的空氣滅菌
五、 過濾除菌
六、 防霉劑
第五節(jié)微生物的培養(yǎng)
一、 分離
二、 顯微操作技術用于單細胞分離
三、 接種
四、 微生物的培養(yǎng)
習題
第五章微生物的代謝
第一節(jié)異養(yǎng)微生物代謝途徑
一、 發(fā)酵
二、 呼吸作用
第二節(jié)電子傳遞與氧化磷酸化
一、 電子傳遞體系
二、 氧化磷酸化
第三節(jié)自養(yǎng)微生物的代謝
一、 光能自養(yǎng)微生物的代謝
二、 化能自養(yǎng)微生物的代謝
第四節(jié)生物合成途徑
一、 糖類的生物合成
二、 脂肪酸的生物合成
三、 氨基酸和核苷酸的生物合成
習題
第六章菌種的分離篩選和復壯技術
第一節(jié)工業(yè)菌篩選程序
一、 從自然界中選種
二、 從生產(chǎn)中選種
第二節(jié)復壯技術
一、 純種分離
二、 通過寄主體進行復壯
三、 淘汰已衰退的個體
四、 遺傳育種
第三節(jié)工業(yè)菌種育種技術
一、 遺傳變異的物質基礎
二、 誘變育種
習題
第七章菌種保藏
第一節(jié)菌種的衰退
一、 菌種衰退的現(xiàn)象
二、 菌種衰退的原因
三、 防止衰退的措施
第二節(jié)冷凍保藏
一、 低溫冷凍保藏法
二、 超低溫冷凍保藏法
三、 液氮冷凍保藏法
第三節(jié)凍干保藏
第四節(jié)其他保藏方法
一、 斜面冰箱保藏法
二、 石蠟油封存法
三、 砂土管保藏法
習題
第八章食品的腐敗變質
第一節(jié)引起食品腐敗的主要微生物
一、 微生物污染食品的途徑
二、 影響食品腐敗變質的條件
三、 防止微生物污染食品的措施
第二節(jié)乳及乳制品與微生物
一、 鮮乳的酸敗變質
二、 乳制品的腐敗變質
第三節(jié)水產(chǎn)及其制品與微生物
一、 水產(chǎn)的腐敗變質
二、 水產(chǎn)制品的腐敗變質
第四節(jié)果蔬及其制品與微生物
一、 新鮮果蔬的腐爛變質
二、 果汁的變質
第五節(jié)罐頭食品與微生物
一、 罐頭食品變質的原因
二、 罐頭食品腐敗變質的類型
三、 腐敗變質罐頭的微生物學分析
四、 預防微生物污染的措施
五、 罐頭食品的商業(yè)滅菌
第六節(jié)冷藏和冷凍食品與微生物
〖HT”SS〗一、 冷凍對微生物的影響
二、 冷藏、冷凍食品中常見的微生物種類
三、 升溫或解凍對微生物的影響
習題
微生物學基礎實驗
實驗一常用玻璃器皿的清洗及包扎
實驗二
普通光學顯微鏡的構造和使用
實驗三細菌的簡單染色和革蘭氏染色
實驗四細菌的芽孢染色
實驗五酵母菌形態(tài)觀察
實驗六酵母細胞大小測定
實驗七酵母細胞數(shù)、出芽率和死亡率的測定
實驗八放線菌的形態(tài)觀察
實驗九霉菌的形態(tài)觀察
實驗十噬菌斑的觀察
實驗十一草菇純種的制備
實驗十二培養(yǎng)基的制備
實驗十三干熱滅菌及高壓蒸汽滅菌
實驗十四膜過濾除菌
實驗十五微生物的分離、接種和培養(yǎng)
實驗十六生長譜法測定微生物的營養(yǎng)要求
實驗十七微生物的平板菌落計數(shù)法
實驗十八霍華德計測法
實驗十九理化因素對微生物的影響
實驗二十大腸桿菌的生理生化反應
實驗二十一空氣中的微生物檢驗
實驗二十二常用菌種保藏方法
實驗二十三平酸菌的檢驗
大型實驗Ⅰ食品衛(wèi)生微生物學檢驗
大型實驗Ⅱ工業(yè)微生物的擴大培養(yǎng)
附錄一常用培養(yǎng)基的配制
附錄二常用染色液的配制
附錄三常用試劑及指示劑的配制
附錄四常用消毒劑和殺菌劑的配制
微生物學模擬試題
微生物學模擬試題
微生物學模擬試題
微生物學模擬試題
微生物學模擬試題
主要參考文獻