川味煳辣菜

定　價(jià)：￥14.00

作　者：	彭發(fā)元，潘勝林主編
出版社：	四川科學(xué)技術(shù)出版社
叢編項(xiàng)：	川味王國(guó)書(shū)庫(kù) 四川特色菜叢書(shū)
標(biāo)　簽：	菜譜

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ISBN：	9787536453395	出版時(shí)間：	2003-01-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	21cm	頁(yè)數(shù)：	212	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　辣味是川菜復(fù)合味中的一種特殊的味型，它贏得了眾多食者的喜愛(ài)，其辣、麻、香鮮，膾炙人口，糊辣菜辣而不燥。香辣中透出厚重的麻味，但是真正做好煳辣味，必須掌握一定的技巧，《川味煳辣菜》用煳辣味這一種特殊味型，烹制出如海味、魚(yú)類(lèi)、禽類(lèi)、畜類(lèi)、蔬菜類(lèi)等一系列煳辣菜式。為饗讀者，本書(shū)從以下幾個(gè)方面分別介紹煳辣菜的幾種制作烹制規(guī)律：一、煳辣味可運(yùn)用多種烹制方法制作成菜，但每菜自成一格，有著細(xì)微的變化。二、吸收新調(diào)味和根據(jù)原料性能，可以烹制出不山口味的變化煳辣味來(lái)。三、也可以制作出不同品種的冷菜調(diào)制煳辣味。四、運(yùn)用不同的呂種和產(chǎn)地的原料烹制出的煳辣菜肴，則口味有很朋的變化。如用金川的新花椒和彭州的干紅七星椒烹制品的菜烹與傳統(tǒng)的郫縣干二金條辣椒，漢源干花烹制出的菜肴。其滋味差異變化很大，風(fēng)格也迥然不同。五、煳辣味這一特殊味型也在實(shí)踐中發(fā)展，它通過(guò)不斷吸收、挖掘、創(chuàng)新、發(fā)展出更新的煳辣味型來(lái)，《川味煳辣菜》收集的212個(gè)菜肴是用不同原料、不同烹調(diào)方法烹制出來(lái)的，具體到每一個(gè)怎樣做好，可根據(jù)食者的需要，不妨以此書(shū)為藍(lán)本，下廚試一試。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《川味煳辣菜》作者簡(jiǎn)介

圖書(shū)目錄

魷魚(yú)料雞絲
熗魷魚(yú)花
煳辣鮮貝
香辣螺螄
香辣魚(yú)皮
香辣蝦糕
宮保鮮蝦
宮保青蟹
燒大蝦
香辣蟶肉
蒜辣裙邊
香辣魚(yú)唇
煳辣魚(yú)肚
煳辣海參
炒海螺片
棕菜炒魚(yú)皮
鮮辣海螺片
香辣脆皮蝦
泡青菜熘蝦仁
雞腿菇炒蝦仁
咖喱扇貝
香辣田螺
蕨菜魷魚(yú)絲
辣香咖喱墨魚(yú)
美味鮮辣蝦
泡胡蘿卜炒鮮魷
蔥熗蛤仔
孜然辣子蛤
辣子蛤仔
乳汁辣香魚(yú)皮
苦瓜肉蟹
熗鮮魷魚(yú)
干煸金耳環(huán)
海參雞米
辣香果汁鮮魷
香辣蛇段
鮮辣香蛇絲
酒椒甲魚(yú)
香辣泡菜魚(yú)頭
糟辣魚(yú)丁
煳辣魚(yú)
辣喱香魚(yú)卷
熗鍋鰍魚(yú)
蒜泥熗魚(yú)片
沙茶煳辣魚(yú)
南瓜花熗魚(yú)片
喜鼓煳辣魚(yú)
果汁鱖魚(yú)
宮保魚(yú)丁
香棒烏魚(yú)絲
蔥辣魚(yú)塊
冬菜魚(yú)魚(yú)
熗鍋鯧魚(yú)
……