四川風(fēng)味小吃：經(jīng)典與創(chuàng)新

定　價：￥19.50

作　者：	李樂清，傅滿云編著
出版社：	金盾出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	中華菜系

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ISBN：	9787508225555	出版時間：	2003-08-01	包裝：	平裝
開本：	21cm	頁數(shù)：	366	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書全面詳盡地介紹了馳名中外的四川小吃，為近年來小吃類圖書中難得的佳作。內(nèi)容豐富多彩，全書共分四大類，有近四百個品種，不僅傳統(tǒng)的經(jīng)典性四川小吃幾乎囊括無遺，而且廣泛收入了近幾年涌現(xiàn)的創(chuàng)新品種。書中所介紹的制作方法，詳實可靠，易懂好學(xué)，只要認(rèn)真閱讀，如法制作，就不難成功做出色香味形俱佳的、地地道道的四川著名小吃，為日常飲食增添美味。本書不僅適合廣大家庭閱讀使用，同時對餐飲業(yè)經(jīng)營者及小吃制作技師也具有很高的參考價值。

作者簡介

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圖書目錄

四川風(fēng)味小吃美味香飄無窮（代序）
一、菜肴類
四川臘肉
凍桂花肉
鹵肉
腌醬肉
洗沙肉
京醬風(fēng)肉
顆顆香肉干
肉松
蒸珍珠丸子
糖醋丸子
麻醬肉皮
鲊腸
腸旺粉
豌豆肥腸粉
粉蒸肥腸
川味香腸
灌鹵腸
葷素腸串
辣鼓排骨
順慶排骨
粽葉排骨
蒜香骨
香肚
鳳眼豬肝
五香心舌
豬舌海帶串
麻辣豬尾
醬豬頭
醬豬耳
蒜泥耳片
山椒泡耳片
麻辣燙
夫妻肺片
川式牛排
芝麻油牛肉
火鞭牛肉
……
二、面粉制品類
三、果品雜糧類
四、米制品類
附錄
后記
主要參考書