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現代旅游飯店籌建實務

定　價：￥32.00

作　者：	江英軍編著
出版社：	中國旅游出版社
叢編項：	旅游理論與實務叢書
標　簽：	飯店管理

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ISBN：	9787503213793	出版時間：	2003-01-01	包裝：	平裝
開本：	23cm	頁數：	318	字數：

內容簡介

　　編輯推薦：旅游理論與實務叢書。本書是我國出版的第一本詳細介紹旅游飯店籌建實務的著作，作者是長期工作在飯店管理第一線的優(yōu)秀職業(yè)經理人。全書以一家高星級飯店自項目立項進行投資分析到工程收尾組織開業(yè)慶典為主脈，詳細介紹了旅游飯店投資可行性分析、盈虧平衡收益預測、飯店組織機構設計、飯店籌建計劃管理、員工招聘錄用、崗位管理規(guī)章制度編制、員工崗前培訓、飯店開業(yè)物資采辦、飯店開業(yè)廣告企劃等方面的知識與技巧。書中附有大量的實例和來自一線管理實踐的圖表、企劃方案等資料，具有極強的實用價值。本書適合廣大飯店投資人、飯店管理人員、政府行業(yè)管理人員作為實務指導書，也可以作為旅游院校學生的輔助助教材，以使學生及早了解現代飯店業(yè)的實際操作規(guī)范。

作者簡介

　　本書提供作譯者介紹江英軍：江英軍，1973 年12月生，青年旅游學者，江西省人余干縣人。19393年畢業(yè)于江西工業(yè)職業(yè)技術學院，同年分配入寧波市旅游培訓中心任專職教師，1995 年后參與籌建和管理浙江省首家五星級飯店寧開元大飯店，浙江白云山莊賓飯四星級，分別擔任娛樂總監(jiān)，總經理助理和副總經理等職。2000 年調任省旅游科學研究所副所長，現任寧波市遠景旅游規(guī)劃研究所總規(guī)劃師，主持完成了20余個大型市縣旅游產業(yè)發(fā)展規(guī)劃，大型旅游節(jié)慶策劃及賓館度假村設計等項目。 ...

圖書目錄

前言
第一章　現代旅游飯店投資分析
第一節(jié) 旅游飯店概述
第二節(jié) 飯店投資可行性在研究概述
第三節(jié) 飯店收益預測
第二章　飯店組織機構的設計原則和方法
第一節(jié) 飯店組織機構的設計原則和方法
第二節(jié) 飯店職能部門的劃分與職責概述
第三節(jié) 飯店職能部門崗位編制的制定方法
附：某五星級飯店組織機構圖
第三章　飯店籌建計劃管理
第一節(jié) 飯店籌建期工作計劃橫道圖的編制方法
第二節(jié) 飯店籌建網絡計劃技術管理圖的編制方法
附：某飯店籌建期工作網絡圖
第四章　飯店員工選聘與錄用
第一節(jié) 中高層飯店管理人員的素質要求和選聘原則
第二節(jié) 基層管理人員及一線員工的素質要求和選聘原則
第三節(jié) 員工招聘表格的設計
第四節(jié) 面試的問題設計與勞動合同的簽訂
附；某飯店勞動合同
附：關于培訓費用賠償標準的規(guī)定
第五章　飯店員工崗前培訓
第一節(jié) 員工軍訓和公共課程培訓
第二節(jié) 員工手冊及應知應會100題的編制方法
第三節(jié) 飯店員工儀表儀容及服務姿態(tài)標準
附：飯店員工儀表儀容及服務資態(tài)標準
第六章　飯店形象識別系統(tǒng)的設計原則和方法
第一節(jié) 品牌形象設計的組合
第二節(jié) 品牌形象設計元素構成
第三節(jié) 飯店易耗品的設計內容和原則
第七章　飯店營業(yè)時間及菜單、收費標準的編制方法
第一節(jié) 飯店服務項目設置
第二節(jié) 飯店各營業(yè)點收費標準的確定原則
第三節(jié) 菜單的編制方法
第四節(jié) 飯店服務指南的編制方法
附：某飯店服務指南
第八章　飯店崗位管理制度的編制方法
第一節(jié) 飯店各部門崗位職責的管理規(guī)范的編制方法
第二節(jié) 飯店各部門崗操作程序的編制方法
第三節(jié) 餐飲部、客房部物品擺放標準
第四節(jié) 飯店服務質量評審細則的編制方法
第五節(jié) 飯店其他管理制度
第六節(jié) 飯店消防安全管理規(guī)程的編制
第九章　飯店開業(yè)物資用品申購計劃的編制方法
第十章　飯店籌建尾期管理
第十一章　飯店開業(yè)廣告及開業(yè)慶典的策劃與組織