天府壇子菜

　　《天府壇子菜》的主要特點：一、泡菜類壇子菜，用熬制鹽水，如花椒、干紅辣椒、香料等入壇，再放原料入壇浸泡入味，風(fēng)味脆酸咸。取泡菜類壇子菜和其他原料結(jié)合烹制出的菜肴，獨具特色和品味，如“泡椒香辣蟹”、“泡椒盆盆蝦”。二、干鹽菜類壇子菜，是用腌制后脫水，曬干后入壇封口貯存，或原料經(jīng)過發(fā)酵、拌味、裝壇密封而制成，如豆腐乳、豆豉、干豉豆、干茄子等，是居家常備的烹飪原料，用以熟制的菜品深受人們的喜愛，如“芽菜干燒魚”等。三、用壇子為器具，煨制出不同風(fēng)格和口味的菜品，如“壇子海參”、“壇子雞”等。

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