食品法典委員會（CAC）成立之初，便確立了其保護消費者健康、促進公平國際貿易的宗旨。在世界貿易組織（簡稱WTO）成立后，CAC標準對各國制定食品安全措施以及指導國際貿易具有更顯著的作用。在世界貿易組織的實施衛(wèi)生與植物衛(wèi)生措施協(xié)定（SPS協(xié)定）條文中特別強調國際法典標準在解決貿易爭端中的準繩作用，如規(guī)定WTO成員有義務使其衛(wèi)生和植物衛(wèi)生措施（SPS措施）盡可能基于國際標準、準則或規(guī)范（對于食品，則特指食品法典標準），保證SPS措施具有科學依據，不產生潛在的貿易限制。食品添加劑、污染物、農藥殘留、獸藥殘留和衛(wèi)生操作規(guī)范方面的CAC標準是各國評估其食品安全管理措施是否符合SPS協(xié)定要求的重要資料。因為，任何一個WTO成員，如果這些方面的措施與食品法典相一致，則可以認為其履行了SPS協(xié)定規(guī)定的義務，而采取比CAC更嚴格的措施時，則需提供危險性評估的科學依據。我國已經成h世界貿易組織的成員，目前正在履行WTO各項協(xié)定的相關承諾。針對SIPS協(xié)定，中國已承諾全面遵循其規(guī)定，調整我國的法規(guī)標準，使之更加科學、合理、可行。在這種形勢下，全面介紹CAC的標準（包括規(guī)范、指南、推薦值等），系統(tǒng)評估其對我國食品安全標準體系的影響和意義將是十分適時和必要的。本書系統(tǒng)地介紹國際食品添加劑與污染物標準的制定程序與原則、國際食品添加劑與污染物標準的技術指標和要求，比較分析了與我國現行法規(guī)、標準的異同和成因，對今后完善我國食品添加劑與污染物的管理體系，使其標準盡快與國際接軌方面提出建設性意見。
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