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內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　作為一門獨(dú)立課程的《烹飪工藝美術(shù)》教材，它的使用對(duì)象的是飯店管理專業(yè)、烹飪專業(yè)的學(xué)生以及廣大的餐飲從業(yè)人員。同時(shí)也是廣大美食愛(ài)好者進(jìn)行飲食審美活動(dòng)的參考書。烹飪工藝美術(shù)的內(nèi)容是非常豐富的，它涉及自然科學(xué)、社會(huì)科這領(lǐng)域的許多方面。從烹飪工藝美術(shù)的實(shí)用功能和審美教育功能出發(fā)，我們?cè)诮滩闹薪榻B了烹飪知識(shí)和藝術(shù)現(xiàn)象的審美特征及其規(guī)律，盡量做到知識(shí)性強(qiáng)，材料豐富，理論的闡述有一定的深度，而不是進(jìn)行學(xué)術(shù)探討或把涉及的內(nèi)容寫成專著。我們編寫的原則是，以推動(dòng)和促進(jìn)烹飪事業(yè)的發(fā)展為指導(dǎo)思想，遵循中華民族傳統(tǒng)和現(xiàn)代的飲食審美習(xí)慣，做到理論聯(lián)系實(shí)際，把《烹飪工藝美術(shù)》編寫成一部能夠反映我國(guó)現(xiàn)代烹飪藝術(shù)的審美特征、為我國(guó)烹飪事業(yè)和烹飪教育服務(wù)的完善的教科書。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《烹飪工藝美術(shù)》作者簡(jiǎn)介

圖書目錄

出版前言
緒論
第一章烹飪色彩
第一節(jié) 色彩的基本原理
第二節(jié) 色彩的表現(xiàn)力
第三節(jié) 烹飪?cè)系纳史诸惡瓦\(yùn)用
第二章烹飪圖案的寫生原理
第一節(jié) 烹飪圖案寫生的方法
第二節(jié) 烹飪圖案寫生的技法
第三節(jié) 烹飪圖案寫生的對(duì)象
第三章烹飪?cè)煨蛨D案構(gòu)成
第一節(jié) 烹飪圖案的變化規(guī)律
第二節(jié) 烹飪圖案的平面構(gòu)成形式
第三節(jié) 烹飪圖案的的立體構(gòu)成
第四節(jié) 烹飪圖案與美術(shù)字
第四章烹飪圖案造型美的法則
第一節(jié) 變化與統(tǒng)一
第二節(jié) 對(duì)稱與平衡
第三節(jié) 重復(fù)與節(jié) 奏
第四節(jié) 對(duì)比與調(diào)和
第五章食品造型藝術(shù)
第一節(jié) 冷菜造型藝術(shù)
第二節(jié) 熱菜造型藝術(shù)
第三節(jié) 面點(diǎn)造型藝術(shù)
第四節(jié) 食品雕刻藝術(shù)
第五節(jié) 菜希圍邊造型藝術(shù)
第六章烹飪器具的造型藝術(shù)
第一節(jié) 中國(guó)烹飪器具的歷史發(fā)展
第二節(jié) 中國(guó)烹飪器具的美學(xué)原則和美學(xué)價(jià)值
第三節(jié) 菜肴與器甲的選配
第七章飲食環(huán)境的美化藝術(shù)
第一節(jié) 飲食環(huán)境的選擇和利用
第二節(jié) 飲食環(huán)境的美化作用