蒸餾酒和發(fā)酵原酒制品456例

定　價：￥28.00

作　者：	趙寶豐等編
出版社：	科學技術文獻出版社
叢編項：	食品配方與制作叢書第三輯
標　簽：	標準規(guī)范

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ISBN：	9787502344641	出版時間：	2003-12-01	包裝：	膠版紙
開本：	21cm	頁數(shù)：	574	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書收集了蒸餾酒和發(fā)酵原酒制品共計456個品種。每種食品都以介紹原料配方、工藝流程、制作方法、產(chǎn)品特點或質(zhì)量標準為主，同時還介紹一些食用方法等。是一本通俗、實用性很強的技術操作工具書。內(nèi)容包括：一、蒸餾酒：濃香型、醬香型、清香型、米香型、兼香型等各種中國名酒，以及白蘭地、威士忌、金酒、羅姆酒、伏特加等世界名酒；二、發(fā)酵原酒：啤酒、黃酒、葡萄酒、水果發(fā)酵酒、蔬菜發(fā)酵酒、蜂蜜發(fā)酵酒、釀制藥酒等。可供從事食品加工工業(yè)的領導、科技人員和操作工人參考，也可供廣大農(nóng)民、從事鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè) 和飲食業(yè)人員，以及城鄉(xiāng)廣大家庭烹飪愛好者閱讀。

作者簡介

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圖書目錄

一、蒸餾酒
(一)白酒
　白酒
1中國名酒
(1)濃香型白酒
濃香型大曲酒
濃香型大曲白酒
瀘州老窖特曲
宜賓五糧液
洋河大曲
燕潮酩
還珠大曲酒
黃山頭大曲酒
金州曲酒(遼寧大連)
麩曲酒(涼州曲酒)
(2)醬香型白酒
茅臺酒
郎酒
黃鶴樓大曲酒
武陵酒
貴州珍酒
特釀龍濱酒
迎春酒
廣東鳳城液
細菌法麩曲醬香型白酒
(3)清香型白酒
汾酒
三江春酒
“汾雁香”酒
六曲白酒
添加糖化酶AADY及減曲
30%生產(chǎn)清香型普通大
　曲酒
(4)米香型白酒
桂林三花酒
豉味玉冰燒酒
(5)兼香型白酒
西鳳酒
董酒
2一般中國白酒
(1)麩曲酒、大曲酒
麩曲白酒
液態(tài)白酒
全液法白酒
全液態(tài)法玉米白酒
固—液結(jié)合法白酒
大曲酒糟釀酒
　(2)小曲酒
小曲酒(固態(tài)發(fā)酵法)
小曲白酒
配醅固態(tài)發(fā)酵小曲酒
永川糯高粱小曲酒(四川)
改進粳谷川法釀造小曲酒
稻麥混釀小曲白酒
玉米小曲白酒
固態(tài)法釀碎米小曲白酒
用純菌制糖化發(fā)酵劑的小曲白酒
　……
二、發(fā)酵原酒