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當(dāng)前位置：首頁(yè)出版圖書(shū)生活時(shí)尚美食西餐/料理創(chuàng)新調(diào)味汁菜譜

創(chuàng)新調(diào)味汁菜譜

定　價(jià)：￥20.00

作　者：	宋建華，錢(qián)以斌編著
出版社：	上海文化出版社
叢編項(xiàng)：	新概念美食
標(biāo)　簽：	菜譜

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ISBN：	9787806464632	出版時(shí)間：	2003-02-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	22cm	頁(yè)數(shù)：	82	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　菜肴的美味在一定的程度上取決于調(diào)味品以及調(diào)味技藝。調(diào)味品在菜肴中不是主料，卻能讓菜肴的口味鮮美起來(lái)。調(diào)味技藝有三個(gè)關(guān)鍵：一、調(diào)料組合；二、調(diào)味手法；三、調(diào)味程序。本書(shū)讓調(diào)味品作為主角，從各種新調(diào)味汁的調(diào)配方法和調(diào)配技藝入手，進(jìn)一步推薦別開(kāi)生面的新口味、新形式菜肴。書(shū)中78款調(diào)味汁菜肴，融入了日式、泰式等東南亞菜系的多種風(fēng)格，使書(shū)中菜肴形形色色，豐富多彩。本書(shū)前言特色及評(píng)論文章節(jié)選

作者簡(jiǎn)介

　　錢(qián)以斌，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)、上海烹飪協(xié)會(huì)會(huì)員，國(guó)家中菜高級(jí)技師，現(xiàn)為上海谷泰飯店行政總廚，擅長(zhǎng)新派上海菜和港式奧菜。宋宴全，現(xiàn)任《上海調(diào)味品》雜志執(zhí)行副主編，1989年10月獲復(fù)旦大學(xué)新聞專(zhuān)科畢業(yè)證書(shū)，多年業(yè)發(fā)表有關(guān)飲食文化作品百余篇。

圖書(shū)目錄

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特色熗腰花
橙香色拉醬
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口水雞料
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柴魚(yú)汁扒螺片
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雪梨汗蘸料
香絲炸蝦球
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流黃汁
蛋黃汁
黃金脆皮蝦球
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油鹽水煮花蛤
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辣椒鳳梨汁
鳳梨汁燒田螺
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青芥辣沙司
竹箅京蔥銀鱈魚(yú)
……
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