品味：上海餐廳路線 圖集 中英文本

　　用5個(gè)“主義”來(lái)解構(gòu)上海的餐廳，是這本畫冊(cè)的一個(gè)特點(diǎn)：或者說(shuō)，是這本畫冊(cè)與眾不同的地方，而將餐廳極其司空見慣的場(chǎng)景，置于一種比較特殊和陌生的語(yǔ)境中來(lái)析，其閱讀的刺激性以及圖片所展示的挑逗性，似乎會(huì)更強(qiáng)烈，更有趣些。嘗試這種“主義”式的解構(gòu)，緣于我們這座城市飲食文化的發(fā)展和變異，它是餐飲上升到文化發(fā)后的必然歸宿。只是當(dāng)人們太多地關(guān)注餐廳的美食功能時(shí)，我開始用自己的眼光和體悟，將餐廳進(jìn)行切割和分離，這有點(diǎn)像行為藝術(shù)的做法，也有點(diǎn)像釀酒。還在10年前，我已開始對(duì)上海餐廳有了一種企盼，盡管當(dāng)時(shí)上海的餐廳毫無(wú)特色可言。但基于對(duì)餐廳終究是一種文化的執(zhí)著信念，我懷揣并試著色勒一個(gè)理想主義者的夢(mèng)境。在這個(gè)夢(mèng)境中，懷舊、鄉(xiāng)土、域外甚至凡高、普羅旺斯和夏威夷這些毫不相干的符號(hào)，全是我心目中上海餐廳的重要元素。而今天，這種理想已成為現(xiàn)實(shí)，構(gòu)成餐廳靈魂的早已不僅僅是美食了。比方說(shuō)，當(dāng)我們置身在一家富于歷史感的老建筑里的餐廳時(shí)，感興趣的也許已經(jīng)不再快感受；如此等等。這就是“主義”所帶給人們的虔誠(chéng)而堅(jiān)定的信仰，也是今天我們對(duì)餐廳——這種古老空間——所投入的另類關(guān)注。

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