意大利菜品嘗與烹制

　　編寫(xiě)本書(shū)的目的，乃希望能與讀者分享“吃”和“煮”的經(jīng)驗(yàn)，并試從欣賞角度來(lái)品嘗意大利菜，故從意大利菜歷史源流及典故作序幕介紹，繼而闡釋意大利本土地方菜的特色，并進(jìn)一步說(shuō)明進(jìn)食禮儀、美酒搭配和意式食品的特點(diǎn)，從而讓讀者對(duì)意大利菜能有較全面的認(rèn)識(shí)。為了讓各位容易掌握意大利菜精髓，書(shū)中把46個(gè)食譜分類(lèi)為面包、開(kāi)胃頭盤(pán)、湯、意式面食、比薩、魚(yú)盤(pán)、肉盤(pán)及甜品等，每個(gè)食譜除有材料分量及制作步驟說(shuō)明外，并附有各種烹調(diào)技巧及心得的介紹。菜譜中述及的材料，均可從坊間一般超級(jí)市場(chǎng)內(nèi)購(gòu)買(mǎi)得到。當(dāng)然，很多著名的意大利酒或食物材料，大家亦可經(jīng)互聯(lián)網(wǎng)直接向意大利商店訂購(gòu)。書(shū)中介紹的菜式，可以供家庭聚會(huì)、節(jié)日宴客，或與三五知己把酒言歡之用。

　　王漢明，1981年起從事飲食業(yè)，先后服務(wù)于多家著名國(guó)際酒店及曾擔(dān)任行政助理總廚的職務(wù)，并于1989年及1991年香港國(guó)際美食節(jié)中兩度獲獎(jiǎng)。王先生熱愛(ài)烹飪廚藝，多年來(lái)均在工余時(shí)間執(zhí)教于家政中心及工業(yè)學(xué)院。近年則致力膳食供應(yīng)服務(wù)工作。他在1996年香港理工大學(xué)完成酒店及膳食管理學(xué)士課程后，繼在2002年完成英國(guó)雪菲耳大學(xué)的膳食系統(tǒng)設(shè)計(jì)及規(guī)劃研究課程?，F(xiàn)時(shí)為酒店及膳食國(guó)際管理協(xié)會(huì)及英國(guó)皇家衛(wèi)生學(xué)會(huì)會(huì)員。王先生喜愛(ài)意大利菜，更加希望能與大家分享品嘗及烹調(diào)意菜的樂(lè)趣，這也是他寫(xiě)作這本書(shū)的目的。