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烹飪知識（餐旅服務(wù)與管理專業(yè)）

烹飪知識（餐旅服務(wù)與管理專業(yè)）

定　價：￥15.00

作　者： 黃勤忠主編
出版社： 東北財經(jīng)大學(xué)出版社
叢編項： 中等職業(yè)學(xué)校教材新系
標(biāo)　簽： 烹飪

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ISBN： 9787810447607 出版時間： 2000-01-01 包裝： 平裝
開本： 21cm 頁數(shù)： 372 字?jǐn)?shù)：  

內(nèi)容簡介

　　本書是培養(yǎng)中等烹飪操作技能和烹飪生產(chǎn)基層管理能力的專業(yè)教材。它與中等專業(yè)（職業(yè)）學(xué)校餐旅服務(wù)與管理專業(yè)教材新系中其他教材一樣，堅持面向21世紀(jì)知識社會主義市場經(jīng)濟體制要求的中等專業(yè)（職業(yè)）學(xué)校教育改革和發(fā)展的需要，立足于提高學(xué)生整體素質(zhì)，培養(yǎng)學(xué)生實踐能力和動手操作能力，進行內(nèi)容與形式的創(chuàng)新。本書貫徹了科學(xué)性、實用性、先進性、規(guī)范性的原則，根據(jù)餐旅業(yè)烹飪發(fā)展的趨勢，注重知識的應(yīng)用性和可操作性。本書主要內(nèi)容包括：烹飪知識概述、中國烹飪的風(fēng)味流派、烹飪原料和知識、烹飪原料加工知識、烹調(diào)知識、面點制作知識、菜肴裝盤知識和西餐知識。

作者簡介

暫缺《烹飪知識（餐旅服務(wù)與管理專業(yè)）》作者簡介

圖書目錄

第1章 烹飪知識概述

第2章 我國烹飪主要風(fēng)味流派

第3章 烹飪原料知識

第4章 烹飪原料加工知識

第5章 烹調(diào)知識

第6章 面點制作知識

第7章 菜肴盛裝知識

第8章 西餐知識

附錄1 教學(xué)參考菜點品種

附錄2 自測題參考答題

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