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新編廣東三大名菜

新編廣東三大名菜

定　價(jià)：￥15.00

作　者： 鄺穗編
出版社： 新世紀(jì)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽： 其它食譜

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ISBN： 9787540517960 出版時(shí)間： 2004-01-01 包裝： 平裝
開(kāi)本： 21cm 頁(yè)數(shù)： 381頁(yè) 字?jǐn)?shù)：  

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　東江客家菜的特色是用料以肉類為主，水產(chǎn)品較少，突出主料，原汁原味，講求酥、軟、香、濃。注重火功，以燉、烤、煲、焗見(jiàn)稱，尤以砂鍋菜見(jiàn)長(zhǎng)，造形古樸，鄉(xiāng)土風(fēng)味明顯。現(xiàn)今天仍保留一些奇巧的烹飪技藝，很有古代中州風(fēng)貌。本書編入的“廣州菜譜”，“潮州菜譜”和“東江客家菜譜”各種款式都為頗有名氣的菜肴，可供飲食文化研究者、飲食行業(yè)人員和廣大烹飪愛(ài)好者閱讀、借鑒。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《新編廣東三大名菜》作者簡(jiǎn)介

圖書目錄

一 廣州菜譜
1 水產(chǎn)類菜
2 禽蛋類菜
3 畜肉類菜
4 干貨類菜
5 植物類菜
6 湯羹類
7 燉品類
8 燒臘鹵味類
二 潮州菜譜
1 水產(chǎn)類菜
2 家禽類菜
3 畜肉類菜
4 植物類菜
三 東江客家菜譜
1 水產(chǎn)類菜
2 家禽類菜
3 畜肉類菜
4 植物類菜

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