星級(jí)熱菜（下 第五屆全國烹飪技術(shù)比賽優(yōu)秀作品精選）

　　本套作品集共分五冊(cè)，其中熱菜兩冊(cè)，西餐、冷拼一冊(cè)，清真菜一冊(cè)，面點(diǎn)、食品雕刻一冊(cè)。本冊(cè)作品集由楊柳任主編，喬杰任副主編，圖片攝影王滌寰、丁占山。本冊(cè)收錄了個(gè)人賽熱菜比賽的部分優(yōu)秀作品。它圖片精美、文字詳盡，操作步驟通俗易懂，便于廣大讀者借鑒創(chuàng)新。在選擇的這些菜肴中，既有普通原料糅合精妙構(gòu)思，制作出的高雅脫俗菜肴；又有高檔食材經(jīng)過巧手加工，烹調(diào)出的時(shí)尚經(jīng)典美味。同時(shí)，蒸、煮、燜、燒、煎、熘、爆、炒，技法全面；酸、甜、咸、鮮、辛、辣、麻、香，味型多樣；脆、滑、嫩、酥、軟、糯、爛、松，質(zhì)感豐富。無論是經(jīng)營商務(wù)大餐，還是供應(yīng)風(fēng)味小酌，讀者朋友們都能從中汲取到自己想要的知識(shí)營養(yǎng)。

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