打造一流餐飲店

第一章餐飲店選址與外觀裝飾
第一節(jié)餐飲店選址
選址需考慮因素
選址的方法
可供選擇的地段與區(qū)域
第二節(jié)餐飲店外觀裝飾
外觀裝飾設(shè)計(jì)總原則
店名與標(biāo)志設(shè)計(jì)
招牌與門面設(shè)計(jì)
第二章餐飲店內(nèi)部設(shè)計(jì)與布局
第一節(jié)餐飲店空間與光環(huán)境設(shè)計(jì)
空間藝術(shù)的應(yīng)用
燈光照明方式選擇
燈具的選擇
第二節(jié)餐飲店規(guī)模與設(shè)施陳列
餐飲店規(guī)模劃分指標(biāo)
桌椅配置
吧臺(tái)設(shè)置
第三節(jié)餐飲店文化氛圍營(yíng)造
織物裝飾與選擇
內(nèi)部墻面掛物
工藝品與餐具擺設(shè)
色彩藝術(shù)運(yùn)用
第三章餐飲店注冊(cè)與加盟
第一節(jié)餐飲店資金籌措與注冊(cè)
資金籌措
注冊(cè)登記
申請(qǐng)開(kāi)力登記程序
第二節(jié)餐飲店連鎖加盟經(jīng)營(yíng)
餐飲店連鎖加盟經(jīng)營(yíng)必要性
連鎖加盟經(jīng)營(yíng)管理技巧
相關(guān)鏈接
著名連鎖加盟餐飲企業(yè)推薦
第一節(jié)餐飲店員工管理與培訓(xùn)
員工招聘與錄用
餐飲員工職責(zé)與任務(wù)
員工培訓(xùn)
工資制度與考核
相關(guān)鏈接
餐飲人員服務(wù)守則
在線資訊
餐飲管理人員也能自考拿文憑
第二節(jié)餐飲店顧客服務(wù)管理
服務(wù)品質(zhì)定義
服務(wù)品質(zhì)的訂定
服務(wù)的具體要求
相關(guān)鏈接
(1)不受顧客歡迎的餐飲店
(2)不受顧客歡迎的服務(wù)
(3)餐飲服務(wù)禁忌
第五章特色餐飲店經(jīng)營(yíng)與管理
第一節(jié)中餐店的經(jīng)營(yíng)與管理
中餐萊式
中餐菜單制作
中餐撂臺(tái)
中餐餐桌服務(wù)
餐桌酒水的服務(wù)
中餐宴會(huì)服務(wù)
相關(guān)鏈接
整瓶白酒的服務(wù)程序
第二節(jié)西餐廳經(jīng)營(yíng)與管理
西餐撂桌
西餐菜單制作
西餐迎賓
西餐餐桌服務(wù)
西餐宴會(huì)服務(wù)
自助餐服務(wù)
相關(guān)鏈接
西餐禮儀
第三節(jié)快餐店經(jīng)營(yíng)與管理
快餐業(yè)的特征
快餐店經(jīng)營(yíng)管理的重點(diǎn)
第六章餐飲店成本控制與采購(gòu)管理
第一節(jié)餐飲店成本控制
成本控制的范圍
直接成本的控制
間接成本控制
第二節(jié)餐飲店采購(gòu)管理
采購(gòu)員職責(zé)
采購(gòu)目標(biāo)與任務(wù)
餐飲店采購(gòu)的方法
飲食原料驗(yàn)收
在線資訊
當(dāng)成本緊縮時(shí),餐飲店如何應(yīng)對(duì)?
第七章餐飲店衛(wèi)生與安全管理
第一節(jié)餐飲店衛(wèi)生管理
食品衛(wèi)生管理
餐飲店員工衛(wèi)生管理
餐具及餐飲設(shè)施消毒管理
餐飲店環(huán)境衛(wèi)生管理
餐具的清潔與消毒
第二節(jié)餐飲店安全管理
食物中毒的預(yù)防與處理
操作安全事故的預(yù)防與處理
相關(guān)鏈接
食物中毒——不愉快的婚禮
在線資訊
發(fā)生了食品中毒怎么辦?
附一食品衛(wèi)生法規(guī)
附二中西經(jīng)典食譜
中國(guó)八大菜系名菜選
火鍋.砂鍋.汽鍋菜譜
素菜食譜
冷盤(pán)菜譜
清真菜譜
海鮮菜譜