食品工廠環(huán)境檢測

　　《食品工廠環(huán)境檢測》是從積極推行普及HACCP（體系）、GMP（規(guī)范）、SSOP（程序）和QS質(zhì)量認(rèn)證的實(shí)際需要出發(fā)，以促進(jìn)食品加工企業(yè)提高環(huán)境清潔程度和進(jìn)行安全衛(wèi)生生產(chǎn)為目的而編寫的一部分析檢測專業(yè)工具書。《食品工廠環(huán)境檢測》共七章，主要包括緒論、分析檢測方法的選擇、評價(jià)與數(shù)據(jù)處理、環(huán)境樣品采集與預(yù)處理、空氣和廢氣的檢測、水和廢水的檢測、環(huán)境微生物的檢測以及環(huán)境檢測樣品制備新技術(shù)等內(nèi)容。在著作選材方面力求編入標(biāo)準(zhǔn)方法、快速檢測方法和儀器方法等內(nèi)容，在簡述方法原理的基礎(chǔ)上，重點(diǎn)突出方法的可操作性和實(shí)用性。國以民為本，民以食為天，食以安全為先。食品是人類須臾不可缺少的最為重要的物質(zhì)，食品工業(yè)在當(dāng)今已成為許多國家和地區(qū)的支柱產(chǎn)業(yè)。隨著現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的迅猛發(fā)展、社會的不斷進(jìn)步和人們生活節(jié)奏的加快，作為與每個(gè)社會成員生命攸關(guān)的食品行業(yè)，已明顯地呈現(xiàn)出下列發(fā)展趨勢：即工業(yè)化食品進(jìn)入每個(gè)家庭的數(shù)量越來越多；人均消費(fèi)工業(yè)化食品的比重越來越大；食品作為商品流通的范圍越來越廣；隨著科技的發(fā)展和生存環(huán)境的變化，從事食品生產(chǎn)的人員越來越多，人類的食物鏈也變得越來越復(fù)雜。與此同時(shí)導(dǎo)致食品加工企業(yè)的生產(chǎn)規(guī)模也越來越大，社會進(jìn)步和食品安全之間的矛盾也越來越突出，發(fā)生食物中毒的事件也越來越多。如近年來，在世界上一些國家和地區(qū)頻繁發(fā)生食品中毒的惡性事件，令人觸目驚心。我國的食品安全問題也不容忽視。據(jù)最近報(bào)道，在全世界每年患癌癥的500萬人中，約有50%患者是與食品污染有關(guān)的；全世界平均每年有200萬名以上兒童喪生于食源性疾病；2003年遼寧海城發(fā)生的一次豆奶中毒事件就造成了兩千多名學(xué)生中毒；另據(jù)統(tǒng)計(jì)，2003年1月至6月，某省共發(fā)生食物中毒事件86起，中毒總?cè)藬?shù)1561人，其中死亡39人……諸如此類的事件，不僅損害了消費(fèi)者的身心健康，有的還使消費(fèi)者致殘致死，甚至禍及子孫后代。由此可見食品安全不僅關(guān)系到消費(fèi)者的身體健康和生命安全，而且也是關(guān)系到國計(jì)民生和社會發(fā)展與穩(wěn)定的大事，也是在加入WTO后我國的食品能否順利地走向世界、能否出口創(chuàng)匯的關(guān)鍵問題。食品安全是一項(xiàng)系統(tǒng)工程，它涉及到政策、法規(guī)、技術(shù)、設(shè)備、工藝、流通、管理等多個(gè)環(huán)節(jié)，即它是一個(gè)“從農(nóng)田到餐桌”的長而復(fù)雜的食物鏈系統(tǒng)，任何一個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)紕漏都將可能影響到食品的安全，都將可能給消費(fèi)者帶來災(zāi)難。因此我國政府在近20年來，已在有關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營、安全檢驗(yàn)、質(zhì)量評價(jià)、流通管理等方面制定或修訂了一系列法律規(guī)范和制度，如《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《保健食品管理辦法》、《有機(jī)食品認(rèn)證管理辦法》、《國家環(huán)境保護(hù)總局有機(jī)食品發(fā)展中心有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)（試行）》、《綠色食品標(biāo)志管理辦法》、《無公害農(nóng)產(chǎn)品管理辦法》等，并推行HACCP、GMP、SSOP等體系和規(guī)程，制訂了多種產(chǎn)品的強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)和推薦標(biāo)準(zhǔn)，正在對食品安全控制體系進(jìn)行逐步完善，并且正在積極地與國際接軌。人類進(jìn)入21世紀(jì)，食品安全問題越來越成為世界各國政府和人民關(guān)注的焦點(diǎn)，有機(jī)食品、綠色食品和無公害農(nóng)產(chǎn)品等安全放心食品已受到當(dāng)今每位消費(fèi)者的青睞，生產(chǎn)、經(jīng)營和消費(fèi)安全食品已成為世界性潮流。我國政府也對食品安全問題倍加重視，例如2001年初開始由國家經(jīng)貿(mào)委、財(cái)政部等八部委提出推行“三綠工程”；2002年農(nóng)業(yè)部在全國范圍內(nèi)全面推進(jìn)“無公害食品行動計(jì)劃”；2002年科技部則將“食品安全關(guān)鍵技術(shù)”列入國家“十五”重大科技專項(xiàng)，聯(lián)合衛(wèi)生部、質(zhì)檢總局和農(nóng)業(yè)部投入2億元進(jìn)行攻關(guān)；從2002年7月份開始，由國家質(zhì)檢總局在全國范圍內(nèi)推行實(shí)施“食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度”，第一批規(guī)定的米、面、油、醬油和醋等五類貼有“QS”（質(zhì)量安全）標(biāo)志的產(chǎn)品已在2003年春節(jié)上市，初步形成了產(chǎn)品質(zhì)量市場準(zhǔn)入體系，此項(xiàng)工作的全面實(shí)施目前也在全國展開；2003年3月10日，十屆全國人大一次會議審議并通過了國務(wù)院機(jī)構(gòu)改革的方案，在原國家藥品監(jiān)督管理局的基礎(chǔ)上組建了國家食品藥品監(jiān)督管理局；2003年7月18日，國務(wù)院辦公廳發(fā)出《關(guān)于實(shí)施食品藥品放心工程的通知》，決定從現(xiàn)在起在全國范圍內(nèi)實(shí)施食品藥品放心工程，按照“標(biāo)本兼治，著力治本”的方針，把整治與建設(shè)、當(dāng)前與長遠(yuǎn)、專項(xiàng)整治與日常監(jiān)管有機(jī)結(jié)合起來，推進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，發(fā)展現(xiàn)代流通方式，開展質(zhì)量認(rèn)證，建立健全安全法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和認(rèn)證體系，完善監(jiān)管體系，確保人民群眾的消費(fèi)安全。這一系列的政策和舉措反映了我國政府對食品安全問題的高度重視，也反映了政府狠抓食品質(zhì)量安全的決心和力度，同時(shí)也是在執(zhí)行一項(xiàng)大勢所趨、人心所向的歷史使命。大量的經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)都告訴我們，不論做任何事情，只有老老實(shí)實(shí)按照科學(xué)規(guī)律辦事才能取得成功。作為食品企業(yè)只有采用優(yōu)質(zhì)的生產(chǎn)原料、先進(jìn)的生產(chǎn)工藝技術(shù)和設(shè)備及良好的工廠清潔衛(wèi)生環(huán)境和快速精確的分析檢測手段相配合，建立起HACCP體系、實(shí)施GMP并執(zhí)行切合實(shí)際的SSOP規(guī)程才能生產(chǎn)出讓消費(fèi)者滿意放心的安全食品，只有保持良好的生產(chǎn)環(huán)境才能有效避免原材料和食品的二次污染。只有堅(jiān)持經(jīng)常地對食品工廠環(huán)境特征性的或重要指標(biāo)進(jìn)行分析檢測，才能做到保持環(huán)境質(zhì)量良好；只有對食品工廠生產(chǎn)過程中的“三廢”堅(jiān)持經(jīng)常地分析檢測，才能做到對污染進(jìn)行“對癥治理”，才能避免對大環(huán)境的進(jìn)一步污染，才能促進(jìn)國家實(shí)施的“綠色環(huán)境工程”早日實(shí)現(xiàn)。同時(shí)通過“三廢”檢測，有利于實(shí)現(xiàn)變“廢”為寶，開展綜合利用，促進(jìn)企業(yè)降耗增效。《食品工廠環(huán)境檢測》以食品企業(yè)安全生產(chǎn)為目標(biāo)，收集整理并編寫了食品工廠環(huán)境及與之密切相關(guān)的常見檢測項(xiàng)目和方法，主要包括理化指標(biāo)和微生物指標(biāo)檢測；編入了標(biāo)準(zhǔn)分析方法、快速檢測方法及最新建立的儀器分析方法；同時(shí)編入了分析樣品預(yù)處理方法、數(shù)據(jù)處理方法以及樣品預(yù)處理新技術(shù)等內(nèi)容。可供食品企業(yè)的生產(chǎn)技術(shù)人員、食品檢驗(yàn)、質(zhì)量保證、工商管理、衛(wèi)生防疫、疾病控制、環(huán)境監(jiān)測和污染治理以及大專院校、科研院所的有關(guān)技術(shù)人員使用和參考。

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