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當前位置： 首頁出版圖書工具書標準規(guī)范谷物雜糧食品加工技術

谷物雜糧食品加工技術

谷物雜糧食品加工技術

定　價：￥19.00

作　者： 杜連起編
出版社： 化學工業(yè)出版社
叢編項：
標　簽： 標準規(guī)范
ISBN： 9787502557041 出版時間： 2004-08-01 包裝： 平裝
開本： 21cm 頁數(shù)： 296 字數(shù)：  

內(nèi)容簡介

　　谷物雜糧主要是指禾本科的黑米、小米、薏米、高粱、燕麥和大麥等小宗作物，以這類作物為原料加工而成的食品成為五谷雜糧食品。本書重點介紹了其營養(yǎng)成分、藥用價值及保健作用以及以其作為原料生產(chǎn)各種粥、糊、食品、飲料（酒、醋、酸奶）的工藝流程及操作要點和質(zhì)量指標。本書共分六章，主要介紹了以黑米、小米、薏米、高粱、燕麥、大麥為原料生產(chǎn)各種家庭制品與工業(yè)化產(chǎn)品的工藝與流程。其內(nèi)容深入淺出，通俗易懂，操作性強。本書可作為食品加工企業(yè)、科研單位的產(chǎn)品研發(fā)人員及技術人員的參考資料，也可直接指導農(nóng)村、城鄉(xiāng)個體戶的實際生產(chǎn)。

作者簡介

暫缺《谷物雜糧食品加工技術》作者簡介

圖書目錄

第一章 黑米 第一節(jié) 概述 第二節(jié) 黑米酒 第三節(jié) 黑米飲料 第四節(jié) 黑米面制品及其他食品 第五節(jié) 其他小米食品 第二章 小米 第一節(jié) 小米概述 第二節(jié) 小米飲料 第三節(jié) 小米營養(yǎng)粥 第四節(jié) 小米焙烤食品 第五節(jié) 其他小米食品 第三章 薏米 第一節(jié) 薏米概述 第二節(jié) 薏米飲料 第三節(jié) 薏米發(fā)酵食品 第四節(jié) 其他薏米食品 第四章 高粱 第一節(jié) 高粱概述 第二節(jié) 高粱發(fā)酵食品 第三節(jié) 高梁面制品、糖果、飲料 第五章 燕麥 第一節(jié) 燕麥概述 第二節(jié) 燕麥飲料 第三節(jié) 燕麥焙烤食品 第四節(jié) 其他燕麥食品 第六章 大麥 第一節(jié) 大麥概述 第二節(jié) 大麥發(fā)酵食品及飲料 第三節(jié) 其他大麥食品

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