吉野家的經(jīng)濟學

第一章 280日元一碗的牛肉飯
280日元的沖擊
“要不然咱也買幾份嘗嘗!”
讓女顧客多起來
250日元的促銷活動
我們并沒有輸給“松屋”
重新設(shè)計“吉野家的價值”
生產(chǎn)效益有所下降也在所不惜
程序化的惡果
以“價廉”為杠桿, 撐破僵化的局面
“大”10日元和“小”10日元
只靠模擬試驗是不能解決問題的
只有在暑假期間才能出臺
營銷活動中的破綻
來店打工的人也流下了眼淚
人均每小時接待14人是可以做到的
連配送車和冷藏車也要相應(yīng)改變
牛肉飯的米飯和套餐的米飯
米飯出鍋的時機也寫到了操作程序里
客人減少, 難以保持傳統(tǒng)風味
伊藤教授的經(jīng)濟學筆記：
價格的下調(diào)以何種程度為宜
價格破壞與體系的重建
第二章 “味美. 價廉. 快捷”的變遷
牛肉飯的誕生
異乎尋常的每天“翻臺”66次
為滿足顧客的個人嗜好而斗爭
“外餐元年”的決心
吉野家的招牌為什么是橘黃色的
穿雨靴的“教育專家”
“價廉”加入到“味美. 快捷”的行列中
“價廉”和“味美”的換位
肥肉削減到了不能再減的程度
還是過去的速度快
連鎖經(jīng)營的優(yōu)勢和弱點
伊藤教授的經(jīng)濟學筆記：
“省時型經(jīng)營”的興盛
第三章 原料的秘密
絕對安全, 讓顧客放心
吉野家的標準變成美國農(nóng)業(yè)部的一種規(guī)格
一年消耗的牛肉相當于350萬頭牛
最大的終端用戶
B to B的做法令人放心不下
與其自家培養(yǎng), 不如與行家合作
伊藤教授的經(jīng)濟學筆記：
食品的安全衛(wèi)生和企業(yè)的責任
第四章 肉要一勺準, 飯分兩次盛
新錄用的職員要深入基層
有的員工在錄用的當年就當了店長
連鎖店之間可以互相借調(diào)員工
先從勤雜工做起
鐘點工也當上了店長
女員工增加的原因
培養(yǎng)一個盛肉“大師”至少需要半年
操作人員的站位也有規(guī)定
開展操作技術(shù)評比活動
寧“濫”勿缺
伊蘑教授的經(jīng)濟學筆記：
連鎖店與規(guī)模經(jīng)濟
第五章 店鋪布局的演變
讓店鋪的格局更舒適
郊區(qū)連鎖店的兩種模式
普通餐館根本不能效仿的座位利用率
加大外賣的力度
城鐵環(huán)線“山手線”上的店鋪布局陳舊
餐臺的面積擴大了一倍
建店時不必再搞現(xiàn)場說明
關(guān)閉的店鋪一年只有兩三家
需要全面改裝的店鋪每年有幾十家
需要轉(zhuǎn)變的觀念還有很多
領(lǐng)導(dǎo)的邏輯
伊藤教授的經(jīng)濟學筆記：
資產(chǎn)負債下的輕松經(jīng)營
第六章 破產(chǎn)與復(fù)興的舞臺背后
沒想到在這里干了一輩子
從打工者到公司的正式員工
連鎖店的洗禮
牛肉不能從國外進口
從50家至100家, 從100家到200家
一年之內(nèi), 店長冒出來一倍多
在九州, 一切都靠自己
那時候的工作太有意思了
僅僅9個月的在美國留學
束縛手腳的經(jīng)營管理體制
速凍牛肉的問世
在最壞的時機選擇了提價
回國一看, 氣氛全變了
消耗戰(zhàn)仍在繼續(xù)
“我們一直等候著您的到來”
最強的律師聯(lián)袂登場
永不熄滅的燈火
來吧, 吉野家還活著
大幅度關(guān)閉人不敷出的店鋪
只有工資照發(fā)不誤
4年內(nèi)奇跡般地償還了所有債務(wù)
伊藤教授的經(jīng)濟學筆記：
連鎖店經(jīng)營的課題
為什么選擇“破產(chǎn)保護”
第七章 走向未來的吉野家品牌
“安全第一”的時代
“你們這幫人真的成了看家護院的啦!”
登上一個嶄新的舞臺
“一個公司. 一個品牌”的理想態(tài)勢
僅衛(wèi)星品牌, 年銷售額就是700個億
選擇與集中
甜麥圈不是“快餐廳”
沒有任何一個國家的市場潛力
能夠超過美國
大米和蔬菜的采購本地化
讓我們的伙伴遍及世界
只有品牌是永恒的
伊藤教授的經(jīng)濟學筆記：
“洋快餐”與“洋商場”的巨大差別
解說 牛肉飯里有真理
經(jīng)濟的真理蘊含在具體的實踐活動中
關(guān)于“連鎖經(jīng)營”的經(jīng)營革新運動
“從綜合走向?qū)I”的背后
吉野家的風險管理
發(fā)揮“勞動市場流動性”的作用
單純而又不失本質(zhì)的“三大要素”