上海流行點(diǎn)心

定　價(jià)：￥18.00

作　者：	顏育宏著
出版社：	百家出版社
叢編項(xiàng)：	百家版流行菜書系
標(biāo)　簽：	食譜

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ISBN：	9787806568675	出版時(shí)間：	2003-01-01	包裝：	平裝
開本：	21cm	頁(yè)數(shù)：	130	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　這本書選取了118款極富特色的點(diǎn)心，并細(xì)分為油酥面類、蓬松面類、水調(diào)面類、米粉類、其他類五大類，每款從原料、制作、特點(diǎn)等方面進(jìn)行介紹，并配有相應(yīng)的彩照，做到一面一款，文字與彩照相對(duì)應(yīng)，故極具觀賞性和實(shí)用性。本稿的附錄具有實(shí)用性，既有各種面團(tuán)的制作要領(lǐng)，又有各種餡料的制作訣竅，能使讀者一冊(cè)在手，別無(wú)它求，制作出精美的糕點(diǎn)。

作者簡(jiǎn)介

　　顏育宏，1947年生于上海。畢業(yè)于上海市飲食服務(wù)技術(shù)學(xué)校，師從特級(jí)點(diǎn)心師葛賢萼，后又拜師上海著名點(diǎn)心大師茅乃林、俞云魁。1979年進(jìn)玉佛寺，為寺廟開發(fā)了多種特色點(diǎn)心。在1988年上海玉佛寺素齋點(diǎn)心展評(píng)會(huì)上受到上海電視臺(tái)、中央電視臺(tái)、文匯報(bào)、解放日?qǐng)?bào)、新民晚報(bào)等十大新聞單位及佛教界名人的好評(píng)。1993年應(yīng)日本株式會(huì)社的邀請(qǐng)赴日本仙臺(tái)市、札幌市為專業(yè)人員授課。

圖書目錄

一、油酥面類
佛手酥
野菊酥
蝦酥
銅鑼酥餅
青蛙酥
鴛鴦鯉魚酥
白兔酥
菊花酥餅
可可核桃酥
可可刺猬酥
果珍金錢酥
十香角
桃仁酥
三角酥
鮮肉月餅
日式給杯
心形酥
海棠酥
鴻運(yùn)酥
蜜棗酥
含笑酥
萬(wàn)字酥
梅花酥（菊花酥）
二、膨松面類
港式馬拉糕
韓國(guó)蔥油餅
叉燒蛋球
桃包
雪花納子
蓮花包
白兔包
茄汁水晶包
雙桃夾（單桃夾）
佛手包
蝴蝶夾
荷葉夾（蛤蜊夾）
……
三、水調(diào)面類
韭菜煎餃
冬瓜燒賣
麻雀餃
葛蒂餃
沙律蝦餃
蓮蓬餃
竹葉餃
五蜂餃（梅花餃）
蘭花餃
……
四、米粉類
五、其他類
附1：各類面團(tuán)和法
附2：各種餡料的用料及制法