天然色素（實用天然產(chǎn)物手冊）

　　本書是《實用天然產(chǎn)物手冊》中的一本。近年來，隨著人們對化學(xué)合成色素的認識和對生活質(zhì)量要求的提高，天然色素的應(yīng)用和開發(fā)越來越受到人們的關(guān)注和重視。本書按天然色素的來源分類，它可以廣泛應(yīng)用于飲料、糖果等食品的著色；也可以用于醫(yī)療保健品、化妝品的著色。本書將植物色素分為類胡蘿卜類、類黃酮化合物、多酚類化合物、醌類化合物、葉綠素類、生物堿類化合物、二酮類化合物、吲哚類化合物和其他植物色素幾類進行介紹。本書特意對各種來源的胡蘿卜素加以介紹放在Ai部分。對于每一種色素，本書都詳細列出其異名、成分、性質(zhì)與指標(biāo)、來源、用途。本書內(nèi)容新穎，簡潔，實用。可供食品、醫(yī)藥、化妝品等行業(yè)技術(shù)人員參考，也可作為高等院校專業(yè)師生的參考書。

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