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內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　本書從增進(jìn)健康的角度介紹氧化、疾病、抗氧化的關(guān)系，主要介紹氧化的發(fā)展、對(duì)人體組織的傷害和體內(nèi)的氧化防御系統(tǒng)；氧化與動(dòng)脈硬化、心臟病、腫瘤、腎病、肝病、糖尿病、消化道疾病、白內(nèi)障、皮膚和衰老等近百種慢性病在發(fā)生和發(fā)展過(guò)程中的作用；各種內(nèi)源性抗氧化物（維生素、輔酶Q、超氧化物歧化酶、谷胱甘肽過(guò)氧化物酶等）和外源性抗氧化物（抗氧化食品中的多酚類、類黃酮、花色素苷、硫醚等）在阻斷和清除氧自由基、保護(hù)細(xì)胞、組織、器官等方面的作用。以求達(dá)到“未病先防”、“既病早治”的目的。本書適用于醫(yī)務(wù)、衛(wèi)生工作者，食品加工技術(shù)與設(shè)計(jì)人員，也可供一般消費(fèi)者使用。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《抗氧化食品與健康》作者簡(jiǎn)介

圖書目錄

第一章人體的氧化傷害和防御
第一節(jié) 自由基及其形成
第二節(jié) 氧化傷害
第三節(jié) 氧化的防御系統(tǒng)
第四節(jié) 氧化缺血-再灌流障礙
第二章氧化與疾病
第一節(jié) 氧化與動(dòng)脈硬化
第二節(jié) 氧化與心臟疾病
第三節(jié) 氧化與腫瘤
第四節(jié) 氧化與糖尿病
第五節(jié) 氧化與腎臟疾病
第六節(jié) 氧化與消化道疾病
第七節(jié) 氧化與皮膚病
第八節(jié) 氧化與肝病
第九節(jié) 氧化與甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)
第三章氧化與衰老
第一節(jié) 衰老的原因與主要學(xué)說(shuō)
第二節(jié) 衰老基因?qū)W說(shuō)
第三節(jié) 衰老鐘學(xué)說(shuō)（腦中心學(xué)說(shuō)）
第四節(jié) 代謝速率學(xué)說(shuō)
第五節(jié) 衰老的自由基學(xué)說(shuō)
第六節(jié) 衰老的抗氧化抑制
第四章食品中維生素類的抗氧化作用
第一節(jié) 維生素A的抗氧化作用
第二節(jié) 類胡蘿卜素的抗氧化作用
第三節(jié) 番茄紅素及其抗氧化能力
第四節(jié) 葉黃素和玉米黃質(zhì)的抗氧化作用
第五節(jié) 蝦青素及其抗氧化能力
第六節(jié) 維生素B2的抗氧化作用
第七節(jié) 維生素B2的抗氧化作用
第八節(jié) 維生素C的抗氧化作用
第八節(jié) 維生素E的抗氧化功能
第九節(jié) 輔酶Q
第十節(jié) 抗氧化維生素類的協(xié)同作用
第五章食品中多酚類物質(zhì)的抗氧化作用
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 茶葉多酚
第三節(jié) 葡萄多酚
第四節(jié) 蘋果多酚
第五節(jié) 芝麻多酚
第六節(jié) 可可多酚
第七節(jié) 蕎麥多酚
第八節(jié) 松樹皮多酚（碧羅芷）
第六章食品中類黃酮物質(zhì)的抗氧