上海旺店招牌菜：圖集

定　價(jià)：￥22.00

作　者：	錢(qián)以斌編著
出版社：	上海科學(xué)普及出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	菜譜

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ISBN：	9787542724120	出版時(shí)間：	2003-12-01	包裝：	膠版紙
開(kāi)本：	26cm	頁(yè)數(shù)：	72	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　本書(shū)是一本介紹各家招牌菜的菜譜，所介紹的飯店全是旺店，菜肴全是代表名菜，里邊有原料、制法、特點(diǎn)、要點(diǎn)，而且全部配有照片。

作者簡(jiǎn)介

　　錢(qián)以斌，中國(guó)烹飪大師，國(guó)家中菜高級(jí)技師，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)員，上海谷泰飯店行政總廚，第三屆上海烹飪藝術(shù)大賽獲得金牌，第四屆中國(guó)烹飪世界大賽個(gè)人賽獲得持金獎(jiǎng)，星空衛(wèi)視“食神蒸霸”欄目封為“食神”稱號(hào)。已出版《上海新潮菜》、《特色面》、《特色冷盆》、《特色熱菜》、《創(chuàng)新調(diào)料菜》。

圖書(shū)目錄

土耳其式烤美國(guó)肥牛/奧爾良炸鴨舌
梅干菜扣肉夾餅/奶醬雞汁蓮花白
香煎銀鱈魚(yú)配鵝肝汁/五岳綠百花蟹肉燕液
蟹粉白靈菇/蠔皇鮑魚(yú)菇
金獎(jiǎng)大活鮑/紅燒魚(yú)翅
泰皇燒桂魚(yú)/美極白靈菇
甜味三文魚(yú)配芒果荔枝沙拉/黑菌油醋汁牛柳配煎鵝肝
馬龍超級(jí)至尊牛肉漢堡馬龍?zhí)厣倦u胸
凱里酸湯烏江魚(yú)/泡椒珍珠鮑
玉翠伴梅花/翠貝映魚(yú)面
松花堂弁當(dāng)/日式匹薩餅
鐵板鵝頭頸/黃金柚子色拉
墨魚(yú)汁面配龍蝦/黑菌千層面
繡球桂魚(yú)/西施炒蟹肉
煎鱈魚(yú)配烤蔬菜和標(biāo)香蛋黃橄欖油汁意式黑醋汁
法式烤著排配雜錦蔬菜
紅燒鴉片魚(yú)/蟹粉魚(yú)面筋
片皮鴨/蜜椒牛柳
陽(yáng)光香辣蟹/干燒大黃魚(yú)
川味基圍蝦/吊烤香牛肉
紅燒蟹鉗金勾翅/遼參三寶
潮式凍花蟹/滋味桂魚(yú)球
蟹皇鮑魚(yú)翅/過(guò)橋生蠔大青翅
蟹鉗竹蓀?；⒊?br />竹蓀燒老鴿/茄子夾餅
魚(yú)香茄子片/干燒大蝦仁
香辣雞翅/農(nóng)家粽香肉
竹網(wǎng)銀鱈魚(yú)/清酒煮花螺
芥末生牛肉/美國(guó)溫牛肉沙拉
俄羅斯蒸蛋/霜降牛排
藍(lán)度珊瑚貝/艷吐龍珠
香烤美國(guó)牛小排/煎烤沙朗牛排
玉環(huán)蝦仁/百花迷蹤牛排
首烏番茄/蟲(chóng)草王老鴨砂鍋
泰式香烤牛肉/龍蝦魔芋燒
蛋網(wǎng)膏蟹/沙律海鮮船拼椒鹽金針菇
剁椒雙白/檸骨富貴蝦
豆酥銀鱈魚(yú)/龍卷棒
西杏牛仔柳/茶壺金湯翅
……
附錄：上海市旺店地址、電話一覽表