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內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　多吃魚(yú)，少吃肉，健康美麗又長(zhǎng)壽。魚(yú)類含有豐富的蛋白質(zhì)和人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分，是其他烹飪?cè)蠠o(wú)法比擬的。本書(shū)包括魚(yú)類菜肴概述、魚(yú)譜精選、魚(yú)類菜肴烹調(diào)技法200例、名廚教你學(xué)做魚(yú)等4個(gè)方面的內(nèi)容，比較詳細(xì)地介紹了多種魚(yú)類菜肴的加工方法和烹調(diào)技術(shù)。本書(shū)介紹的360例魚(yú)類菜肴，營(yíng)養(yǎng)豐富，原料易得，操作簡(jiǎn)單，易學(xué)，易做，并配有160幅魚(yú)譜的彩色照片。本書(shū)圖文并茂，既是讀者學(xué)做魚(yú)類家常菜的通俗讀物，又是廚師烹調(diào)魚(yú)類菜肴的參謀和助手，不但可供各級(jí)飯店的餐飲工作者參考，而且是廣大烹飪愛(ài)好者的良師益友。

作者簡(jiǎn)介

　　張仁慶：中國(guó)食文化中心主任、《中國(guó)廚師名人錄》主編。他長(zhǎng)期致力于中國(guó)食文化的研究和烹調(diào)教學(xué)工作，先后組織編寫出版了《中老年養(yǎng)生菜譜》、《調(diào)味與拌餡》、《中國(guó)廚師培訓(xùn)教材》、《中國(guó)食雕》等48本烹調(diào)方面的書(shū)籍。還策劃錄制了《中國(guó)冷拼》、《雞尾酒的調(diào)制》等20多部電視教學(xué)片。

圖書(shū)目錄

第一章魚(yú)類菜肴概述
一、“鮮”字的含義
二、食魚(yú)的常識(shí)
三、魚(yú)在宴席中的重要性
四、動(dòng)物類原料危機(jī)四伏
五、吃魚(yú)為飲食新時(shí)尚
六、魚(yú)的分類
七、怎樣選購(gòu)魚(yú)
八、魚(yú)的初加工
九、魚(yú)類菜肴的命名
十、魚(yú)類菜肴上菜的次序
第二章魚(yú)譜精選
一、整魚(yú)魚(yú)譜
1.果子脆皮魚(yú)
2.豆瓣醬蒸鰣魚(yú)
3.家常*石魚(yú)
4.紅燒雜魚(yú)
5.紅燒大黃花
6.糖醋（黃河）鯉魚(yú)
7.清蒸鱸魚(yú)
8.紅燜魚(yú)
9.干燒鯧魚(yú)
10.清蒸蘇梅魚(yú)
11.油浸魚(yú)（1）
12.油浸魚(yú)（2）
13.醬汁鰱魚(yú)
14.黃燜魚(yú)
15.清蒸黑魚(yú)
16.清蒸魚(yú)
17.西湖醋魚(yú)
18.紅燒小黃花
19.家常燜黃魚(yú)
20.清蒸鯉魚(yú)
21.家常燜黃魚(yú)
22.軟炸小魚(yú)
23.紅燒橡皮魚(yú)
24.土豆桂花魚(yú)
25.香辣銀魚(yú)
26.炸烹銀魚(yú)
27.沙湖飛魚(yú)
28.仙居溪魚(yú)干燉豆腐
29.干燒鰨目魚(yú)
30.海帶燉鯽魚(yú)
二、塊魚(yú)魚(yú)譜
……
第三章魚(yú)類菜肴烹調(diào)技法200例
第四章名廚教你學(xué)做魚(yú)
后記