大眾菜譜（第三版）

定　價(jià)：￥16.00

作　者：	孟士信，郭恩亮，李文齋編著
出版社：	天津科學(xué)技術(shù)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	中華菜系

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ISBN：	9787530802588	出版時(shí)間：	2000-01-01	包裝：	膠版紙
開本：	19cm	頁數(shù)：	329	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　本書前言隨著時(shí)間的推移，改革開放促進(jìn)了經(jīng)濟(jì)的蓬勃發(fā)展，烹飪?cè)妮o料的生產(chǎn)季節(jié)已無明顯差別，調(diào)味品在原來的基礎(chǔ)上更新?lián)Q代，菜肴的烹調(diào)技藝也在不斷的開拓發(fā)展，有的菜品已隨著時(shí)代的進(jìn)步而被淘汰；有的菜則隨著時(shí)代的進(jìn)步應(yīng)運(yùn)而生；有的菜雖保留了原有的風(fēng)味特色，但大操作技藝上有所創(chuàng)新，使祖國寶貴的飲食文化遺產(chǎn)繼往開來、爭(zhēng)奇斗艷、大放光彩。有鑒于此，我們保留了修訂本仍符合時(shí)代要求、應(yīng)用范圍廣泛、具有實(shí)用價(jià)值的大部分菜單、刪去了其中原料斷檔，市面消失的菜單，又增補(bǔ)了百余種新原料、新技法的創(chuàng)新菜或新潮菜，從而使這本《大眾菜譜》更加貼近時(shí)代的步伐，貼近廣大讀者的需求。特色及評(píng)論文章節(jié)選菠蘿古老肉原料主料：肥瘦豬肉250克（3比7）配料：鮮菠蘿100克調(diào)料：白糖20克，醋15克，鹽1克，水淀粉40克，清油500克（約耗油50克），吉士粉5克，面粉10克。制作方法（1）將豬肉切成2.5厘米見方的塊；菠蘿改成小滾刀塊；用30克淀粉，3克吉士粉，10克面粉，5克清油制成硬糊。P31

作者簡(jiǎn)介

暫缺《大眾菜譜（第三版）》作者簡(jiǎn)介

圖書目錄

蔬菜類
夏果西芹
扒全素
奶油冬瓜球
草菇冬瓜球
栗子燒白菜
栗子扒白菜
炒茭白
蝦子燒冬筍
繡球白菜墩
蝦子燒白菜頭
青椒炒黃瓜
素?zé)炎?br /> 拌蒸茄泥
蟹黃茭白
火腿筍絲炒豆苗
　火腿燒蓋藍(lán)菜
　臘肉炒菜薹
　海米炒芹有
　扒素魚翅
　桃仁絲瓜
　龜貝素魚翅
　奇香異果
　素炒苦瓜
　炸蘿卜丸子
　素炒蕹菜
　蒜茸荷蘭豆
　口蘑燒扁豆
　碧綠烹銀針
　炒素什錦
　炒合菜
　鮮口蘑蠶豆
　肉絲炒掐菜
　肉絲炒蒜黃
　臘腸炒油菜
　肉末炒黃豆雪里蕻
　雞絲炒佛手
　炒鮮黃花菜
　油燜冬菇
　酸辣白菜
　肉片燒菜花
　臘味荷蘭豆
　炸藕夾
豬肉類
　……
牛羊肉類
水產(chǎn)海鮮類
禽蛋、野味類
素菜類
豆腐類
甜菜、涼菜類
鍋?zhàn)?、湯菜?br />傳統(tǒng)風(fēng)味名菜
附錄