魚菜制作

定　價：￥20.00

作　者：	王紀(jì)倫，羅家良編著
出版社：	遼寧科學(xué)技術(shù)出版社
叢編項：	輕松學(xué)廚藝
標(biāo)　簽：	中華菜系

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ISBN：	9787538141382	出版時間：	2004-01-01	包裝：	簡裝本
開本：	21cm	頁數(shù)：	98	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書介紹的是魚菜的做法，其中介紹了紅燒魚、菊花魚、恩愛魚、菠蘿魚球、牡丹魚等魚菜的做法。

作者簡介

　　王紀(jì)倫，高級烹調(diào)師，特級技師，沈陽烹飪協(xié)會理事，沈陽金城烹飪學(xué)校高級講師。高中畢業(yè)后進入沈陽飯店，拜國內(nèi)著名的烹飪大師任樹芳為師學(xué)習(xí)廚藝?，F(xiàn)已從廚35年。精通各大菜系的制作方法，尤其擅長魯菜、遼菜和宮廷菜。曾任沈陽飯店、北京全聚德烤鴨店、沈陽龍鳳大飯店行政總廚。他制作的熱菜“蘭花鳳翼”和冷拼“鳳戲牡丹”曾獲遼寧省青工烹飪大賽第一名和第三名，由他設(shè)計并制作的“喜慶宴”、“龍鳳宴”獲遼寧宴優(yōu)秀獎。近年來，他專心從事烹飪教學(xué)工作，培養(yǎng)了大批廚師人才，學(xué)生遍布世界各地。

圖書目錄

作者簡介
寫給年輕的廚師朋友們(代序)
1.紅燒魚
2.宮門獻魚
3.清蒸武昌魚
4.菊花魚
5.玉米魚
6.青蛙鳴月
7.香煎小黃魚
8.青松魚球
9.沙鍋魚頭
10.大蒜燒鲅魚
11.恩愛魚
12.蘭花魚片
13.石榴魚丁
14.珊瑚魚
15.串珠鴛鴦魚
16.清湯菊花魚面
17.菠蘿魚球
18.干燒魚
19.氽魚腐
20.五柳魚
21.牡丹魚
22.炸棒魚排
23.奶油魚茸鮮果
24.醬爆活魚條
25.鼓汁魚頭
26.醋椒魚
27.蘇式熏魚
28.麒麟魚
29.金龍在樣
30.剁椒魚頭
31.古法焗鱸魚
32.酸菜魚
33.望子成龍
34.奶油魚卷
……