川味酸辣菜

　　酸辣味是復合味的一種味型，也是人們非常愛吃的一種味型，但用不同的原料，所形成的酸辣風格也不相同，本書為了幫助人們烹制酸辣味型，對不同原料、不同烹制方法，制作的菜肴全面進行了介紹。通過本書，可以幫助讀者快速地烹制出你所喜愛的菜肴來。這里簡要介紹了一下酸辣味的幾種特性和方法。一、泡椒酸辣味以泡紅辣椒，泡酸姜、泡酸菜為主要調料，再運用其他調味調制一和種泡椒酸辣味。其味重點突出泡椒的酸咸辣。二、醋味酸辣味以醋味為辣醬為主，配以其他調味品調制酸辣味，其味鮮酸咸辣，捍辣味濃。三、胡椒酸辣味以胡椒的辣味和酸味結合，配加其他調味品烹制、調制的調料，清香味濃，尤其是胡椒用量大，制作出的菜品，咸酸鮮辣，清香可口。酸辣味，正味醇正，有助食調胃，解膩，去腥的作用特別適用于下飲、佐酒，以上幾種酸辣味都是以傳統(tǒng)調味的方式進行調制與運用。近年來，作者在傳統(tǒng)烹飪的基礎上不斷吸收粵菜、魯菜、蘇菜及西式菜肴的烹調方法，融合民間特色菜品，烹制酸辣菜肴，對酸辣味的發(fā)展作出了有益的嘗試和創(chuàng)新，相信一定能受到食者的歡迎。

暫缺《川味酸辣菜》作者簡介