廚房里的保健學(xué)問

定　價：￥25.00

作　者：	劉平主編
出版社：	上海中醫(yī)藥大學(xué)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	健身/塑形

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ISBN：	9787810108225	出版時間：	2004-01-01	包裝：	膠版紙
開本：	21cm	頁數(shù)：	453	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　“民以食為天”，食離不開廚房，隨著生活水平的提高，人們對飲食的要求和期望越來越高，希望吃得干凈衛(wèi)生、吃得營養(yǎng)、吃出健康，同時隨著新的廚房電器和其他產(chǎn)品不斷進(jìn)入廚房，掌握一定的廚房衛(wèi)生保健知識變顯得非常重要。為了幫助廣大廚房工作人員、家庭主婦搞好廚房衛(wèi)生保健、我們組織部分專業(yè)人員編寫了本書。全書分別介紹食品采購、烹飪加工、平衡營養(yǎng)、餐具衛(wèi)生、食品保管、廚房環(huán)境衛(wèi)生、保健小技巧、食療便方、食品宜忌、廚房保健體操、小傷小病防治等方面的保健知識，文字通俗易懂，內(nèi)容深入淺出，介紹的方法簡便實(shí)用，一學(xué)就會，適合于具有初中以上文化水平的各類廚房工作人員、家庭主婦、喜愛操廚人士閱讀參考。

作者簡介

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圖書目錄

食品采購知識
一、肉類采購
二、水產(chǎn)品采購
三、家禽及蛋類的采購
四、糧食的采購
五、副食品采購
六、蔬菜的采購
七、食用油及調(diào)味品采購
八、水果及干果的采購
食品烹飪加工
一、烹飪保健方法
二、主食的烹飪保鍵
三、調(diào)味品的正確使用
四、湯的烹飪保健技巧
五、葷食烹飪保健方法
六、蔬菜烹飪保健方法
平衡營養(yǎng)
一、蛋白質(zhì)
二、脂肪
三、碳水化合物
四、維生素
五、水
六、平衡營養(yǎng)保健
食品保鮮與保管
一、肉、魚、蛋、海鮮的保管與保鮮
二、蔬菜的保鮮
三、調(diào)味品的保管
四、酒類、飲料的保管
五、水果的保鮮與保存
六、主、副食品的保管
七、其他保存食品的方法
餐具清洗與保養(yǎng)
一、各類餐具的清洗與保養(yǎng)
二、廚房用具去污小竅門
三、炊具的清洗與保養(yǎng)
廚房環(huán)境衛(wèi)生
廚房清潔與消毒
廚房保健小技巧
食療小便方
食品宜忌
廚房保鍵操
廚房小傷小病防治