餐廳服務(wù)員培訓(xùn)與管理

第一章 做一名優(yōu)秀餐廳服務(wù)員
1. 眼務(wù)觀念
2. 職業(yè)道德
3. 專業(yè)素質(zhì)
4. 從業(yè)能力
5. 儀容儀表
第二章 餐廳服務(wù)員的基本技能培訓(xùn)
1. 如何做好端托
2. 如何做好擺桌
3. 如何折疊餐巾
4. 如何做好插花
5. 如何做好點(diǎn)菜
6. 如何做好上菜
7. 如何做好分菜
8. 如何做好斟酒
9. 如何上香巾和上茶
10. 如何撤盤和更換餐具
11. 如何做好翻桌
第三章 餐廳服務(wù)員的儀表形象設(shè)計(jì)培訓(xùn)
1. 怎佯進(jìn)行面部修飾
2. 怎樣進(jìn)行頭發(fā)修飾
3. 怎樣進(jìn)行化妝
4. 怎樣進(jìn)行穿戴
5. 怎樣進(jìn)行儀表自查
第四章 餐廳服務(wù)員的禮貌禮儀培訓(xùn)
1. 如何加強(qiáng)禮貌修養(yǎng)
2. 如何做到儀態(tài)端莊
3. 如何做到言行有禮
4. 如何掌握好服務(wù)禮節(jié)
5. 注意與客人交談時(shí)的儀態(tài)
第五章 餐廳服務(wù)員的語言表達(dá)技巧培訓(xùn)
1. 怎樣用好餐廳服務(wù)敬語
2. 怎樣接聽訂餐電話
3. 怎樣用好手勢(shì)用語
4. 怎樣與客人進(jìn)行溝通
5. 與客人交談八忌
第六章 餐廳服務(wù)員應(yīng)掌握的菜肴知識(shí)培訓(xùn)
1. 中國菜烹飪技巧
2. 山東菜知識(shí)
3. 四川菜知識(shí)
4. 湖南菜知識(shí)
5. 廣東菜知識(shí)
6. 江蘇菜知識(shí)
7. 浙江菜知識(shí)
8. 安徽菜知識(shí)
9. 福建菜知識(shí)
10. 西菜知識(shí)
第七章 餐廳服務(wù)員應(yīng)掌握的酒水知識(shí)培訓(xùn)
1. 啤酒
2. 葡萄酒
3. 中外名酒
4. 咖啡
5. 可可
6. 茶
7. 其他軟飲料
第八章 餐廳服務(wù)員應(yīng)掌握的安全知識(shí)培訓(xùn)
1. 食物中毒知識(shí)
2. 防搶知識(shí)
3. 防火知識(shí)
第九章 餐廳服務(wù)員應(yīng)做好的衛(wèi)生工作培訓(xùn)
1. 怎樣做好個(gè)人衛(wèi)生
2. 怎樣做好餐廳地面衛(wèi)生
3. 怎樣做好餐廳墻壁衛(wèi)生
4. 怎樣做好餐廳用具衛(wèi)生
5. 怎樣做好明檔區(qū)衛(wèi)生
第十章 餐廳服務(wù)員應(yīng)做好的各式餐廳服務(wù)培訓(xùn)
1. 如何做好中餐零點(diǎn)服務(wù)
2. 如何做好西餐零點(diǎn)服務(wù)
3. 如何做好中餐宴會(huì)服務(wù)
4. 如何做好西餐宴會(huì)服務(wù)
5. 如何做好包間服務(wù)
6. 如何做好自助餐服務(wù)
第十一章 餐廳服務(wù)員因人而異的服務(wù)技巧培訓(xùn)
1. 怎樣為不同年齡的客人服務(wù)
2. 怎樣為不同性格的客人服務(wù)
3. 怎樣為不同消費(fèi)類型的客人服務(wù)
4. 怎樣為不同地區(qū)的客人服務(wù)
5. 怎樣為不同國別的客人服務(wù)
6. 怎樣為少數(shù)民族客人服務(wù)
7. 怎樣為特殊客人服務(wù)
第十二章 餐廳服務(wù)員克服服務(wù)障礙的技巧
1. 如何處理客人的特殊要求
2. 如何處理客人點(diǎn)菜時(shí)的特殊情況
3. 如何處理客人用餐時(shí)的特殊情況
4. 如何應(yīng)對(duì)客人在餐廳醉酒的情況
5. 如何應(yīng)對(duì)客人對(duì)賬單持異議的情況
6. 如何妥善處理客人的抱怨
第十三章 餐廳服務(wù)員的規(guī)范化管理
1. 怎樣聘用餐廳服務(wù)員
2. 怎樣與餐廳服務(wù)員簽約
3. 怎樣確定餐廳服務(wù)員工資
4. 怎樣考核餐廳服務(wù)員
5. 怎樣測(cè)知餐廳服務(wù)員的服務(wù)質(zhì)量
6. 怎樣激發(fā)餐廳服務(wù)員的工作熱情
附錄 餐廳服務(wù)員的英語培訓(xùn)